RAGOÛT DE BROCOLIS, RIZ ET POIS CHICHES SAUCE TAHIN

J'ai utilisé la sauce typique au tahin de Yotam Ottolenghi pour assaisonner ce ragoût complet de riz et brocolis agrémenté de pois chiches. Bon appétit !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 brocoli
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 tasse de riz basmati 1/2 complet
1 tasse 1/2 de bouillon de légumes
1/2 c. à café de zhatar (ou d'herbes de Provence)
200 g de pois chiches cuits
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce au tahin :
1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
1 petite gousse d'ail
le jus d'un demi citron
3 c. à soupe d'eau
sel

Épluchez et détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon rouge émincé et l'ail écrasé au presse ail.

Ajoutez le riz, 1 tasse 1/2 de bouillon de légumes, le zhatar et les pois chiches. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Pendant la cuisson, préparez la sauce dans un bol en mélangeant au fouet (ou même éventuellement à l'aide du mixeur plongeant) tous les ingrédients.

Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli sur le riz et versez la sauce par dessus. Couvrez pendant 1 minute et servez.

CURRY DE CHOUX DE BRUXELLES

Cette  recette est tirée de la revue Jamie Magazine. Il s'agit d'un curry de choux de Bruxelles aux lentilles corail et au lait de coco, une façon originale de cuisiner ces petits choux délicieux. Ce plat est exquis, je l'ai servi avec de la polenta grillée. Vive les mélanges de cuisines !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de choux de Bruxelles
1 gros oignon 
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café de graines de moutarde
150 g de lentilles corail
25 cl de lait de coco
1 c. à café de curry de votre choix (doux ou plus corsé)
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Lavez, équeutez puis cuisez les choux de Bruxelles à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez le curry. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, les graines de moutarde et le gingembre râpé. Laissez exhaler les saveurs sans faire blondir l'oignon.

Ajoutez ensuite les lentilles corail, le curry et le lait de coco. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux le temps que les choux de Bruxelles soient cuits. Ajoutez-les alors au curry, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

TARTE TATIN TOMATES-POIREAUX AU CHÈVRE FRAIS

Finalement, on peut faire des tartes tatins avec des tas d'ingrédients différents. J'ai préparé celle-ci avec des poireaux et des petites tomates, le tout agrémenté de fromage de chèvre frais et d'herbes aromatiques. C'était vraiment très très bon !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 + 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée (ou brisée)
3 poireaux
250 g de tomates cerises allongées italiennes
1 grosse bûche de chèvre frais
sel, poivre
thym, origan
huile d'olive
1 gousse d'ail

Lavez et coupez les blancs de poireaux en fins tronçons.

Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez les poireaux, l'ail écrasé au presse ail, puis salez et poivrez. Couvrez et laissez fondre les poireaux à feu doux-moyen pendant environ 20 min.

Préchauffez le four à 190 °C.

Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur si elles sont allongées.

Lorsque les poireaux sont bien tendres, répartissez les demi-tomates entre les poireaux, puis déposez des cuillères à café de chèvre sur le dessus. Saupoudrez d'herbes, poivrez, puis posez la pâte sur la préparation, en repoussant les bords à l'intérieur de la poêle tout autour.

Enfournez pour 30 minutes environ. Servez tel quel ou avec une salade verte.

RAGOÛT DE POIS CHICHES

Ce ragoût est une recette de Yotam Ottolenghi, tiré de son livre Plenty. Il est complet, délicieux et très sain mais aussi très facile à préparer.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de pois chiches cuits
200 g d'épinards
4 carottes
1 courgette
2 branches de menthe
1/2 bouquet de coriandre fraîche
le jus d'un demi citron
1 gousse d'ail
1 oignon
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à soupe d'huile d'olive
40 cl de coulis de tomates au naturel

Lavez et essorez les épinards. Faites-les retomber dans une poêle chaude pendant quelques minutes et réservez-les.

Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Faites de même pour la courgette sans l'éplucher. Émincez la menthe et la coriandre.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y griller les graines de cumin. Ajoutez ensuite l'oignon émincé, les dés de carottes et de courgette, l'ail, la menthe et la coriandre. Salez, poivrez puis ajoutez le coulis de tomates.

Faites mijoter à couvert pendant 25 minutes, puis ajoutez les pois chiches, les épinards et le jus de citron, puis rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud ou tiède.

KIBBÉ DE POTIMARRON

Ce kibbé est tiré du livre de Julie Andrieu All my best. Il s'agit d'un plat libanais, qui peut être aussi réalisé avec de la viande au Liban. Celui-ci, végétarien, est assez étonnant dans sa texture et peut accompagner des tas de plats de légumes par exemple.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 + 30 min.

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de potimarron
250 g de boulgour
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de menthe
1/2 c. à café de cannelle
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment
100 g de fêta

Coupez et ôtez les graines du potimarron. Ne l'épluchez pas. Faites cuire les morceaux à la vapeur pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Écrasez le potimarron pour en faire une purée. Hachez l'oignon très finement, éventuellement à l'aide d'un petit robot. Ajoutez au potimarron le boulgour, l'oignon, l'ail écrasé au presse ail, la menthe ciselée finement, le sel, le poivre, le piment et l'huile d'olive.

Mélangez bien le tout et déposez cette préparation dans un plat à four. Lissez le dessus à l'aide d'une grande cuillère, puis déposez-y des petits morceaux de fêta.

Enfournez pour 30 minutes.

AUBERGINES GRILLÉES SAUCE YAOURT

Je me suis replongée dans mon livre de cuisine végétarienne de Yotam Ottolenghi, Plenty. On y trouve des trésors, notamment ces aubergines, carrément délicieuses. On peut même manger la peau. Je les ai accompagnées du kibbé de Julie Andrieu (recette demain).

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 8 personnes

4 belles aubergines
huile d'olive
thym
sel, poivre
Pour la sauce :
2 yaourt brassés
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel
1 c. à café de zhatar (ou herbes de Provence à défaut)

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur avec la queue, et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

A l'aide d'un couteau, incisez-les en damier délicatement sans coupez la peau qui se trouve sous la chair. Badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau et saupoudrez de thym, de sel et de poivre. Déposez un papier sulfurisé sur le dessus.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Il faut que la chair soit très tendre, mais pas brûlée.

Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. A la sortie du four, laissez un peu refroidir les aubergines. Déposez-les sur le plat de service et arrosez-les de sauce au yaourt. Servez.

SALADE DE LENTILLES À LA GRECQUE

La salade grecque est une très bonne salade, et agrémentée de lentilles, cela en fait un plat complet. Cette recette est parue dans le Femina du journal dernièrement.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes

70 g de lentilles vertes
100 g de fêta
1 poignée d'olives noires à la grecque
3 tomates
1 oignon rouge
1/2 concombre
persil plat
4 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
sel, poivre

Faites cuire les lentilles dans de l'eau pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir ensuite.

Dans un grand saladier, déposez les lentilles, la fêta coupée en dés, les olives, le concombre coupé en dés, les tomates coupées en 8 et l'oignon rouge taillé en rondelles fines. Coupez le persil plat et ajoutez-le avec l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien.

BRIQUES CHÈVRE-MIEL

Voici une recette que nous a préparée notre fille un soir, rapidement, et qui s'est avéré extrêmement délicieuse. Simple mais efficace !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 feuilles de bricks
2 crottins de chèvre
basilic
4 c. à café de miel liquide
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Sur chaque feuille de brick, déposez de petits morceaux de crottin de chèvre, le miel liquide et du basilic. Refermez les briques en petits paquets ou en forme de cigares et déposez-les dans la poêle avec l'huile d'olive.

Faites-les griller des deux côtés et servez avec une salade verte ou une salade de carottes.

PIZZA AU CHOU-FLEUR

Comme j'aime les recettes improbables, j'ai voulu, bien entendu, essayer celle-ci, de Julie Andrieu, trouvée dans le Femina du journal local. La pâte est en fait en chou-fleur, et c'est cela qui m'a interpellée en lisant la recette. Finalement, et c'est ce qui compte, le tout est délicieux et très original.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
1 petit chou-fleur de 500 g
2 œufs
50 g de comté râpé
poivre
Pour la garniture :
100 g de coulis de tomates au naturel
100 g de fêta
1 grosse poignée d'olives noires à la grecque
basilic
poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et séchez le chou-fleur. Détaillez-le en gros bouquets et déposez-le dans un robot. Mixez-le puis égouttez-le un peu s'il reste de l'eau.

Ajoutez les œufs, le comté râpé et le poivre, puis mélangez bien à la fourchette. Étalez la préparation en une pâte dans un grand moule à manqué.

Enfournez pour 15 minutes.

Versez le coulis de tomates sur la pâte et disposez les morceaux de fêta et les olives, ainsi que les feuilles de basilic. Enfournez à nouveau pour 15 minutes.

Dégustez avec une salade verte, c'est absolument délicieux. On peut évidemment varier la garniture, Julie Andrieu y met du jambon, de la mozzarella et des anchois. A votre création !

LÉGUMES GRILLÉS SUR POLENTA AU FROMAGE

J'ai découvert cette recette dans le dernier numéro de Jamie Magazine. A la maison, nous adorons les légumes grillés au four et ainsi, présentés sur une polenta crémeuse au fromage, ce fut un délice.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la polenta :
250 g de polenta
1/2 l. d'eau
1/2 l. de lait de riz
30 g de parmesan râpé
50 g de beurre
30 g de comté coupé finement
sel, poivre
Pour les légumes :
4 gousses d'ail en chemise
3 c. à soupe d'huile d'olive
herbes aromatiques : thym, romarin, origan...
1 oignon rouge
1 courgette
1/2 bouquet de brocolis
1 poivron rouge
1 aubergine
1/2 petit potimarron...

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez tous les légumes en gros dés. Déposez-les dans le plat à four et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez puis déposez les brins d'herbes aromatiques et les gousses d'ail en chemise. Enfournez pour 45 minutes.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faites chauffer l'eau et le lait dans une casserole.
Arrivé à ébullition, versez la polenta en pluie puis mélangez-la au fouet. Baissez le feu, salez, poivrez. Faites cuire la polenta environ 10 minutes en remuant très souvent à la cuillère en bois. Ajoutez ensuite le beurre en petits dés et le parmesan hors du feu.

Déposez la polenta sur un plat de service, parsemez de tranches fines de comté puis répartissez les légumes par-dessus. Servez accompagné de guacamole par exemple.

PURÉE DE LENTILLES VERTES

Me voici de retour avec une recette de purée de lentilles que nous avons achetée dans un supermarché bio à Montréal. J'ai soigneusement noté tous les ingrédients pour pouvoir la refaire à la maison. Elle est plutôt bien réussie et très goûteuse.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de lentilles vertes
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail épluchée
1 pincée de piment
1 tomate
1 c. à soupe de tahin
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de coriandre
1/2 c. à café de curcuma
1 bouquet de persil plat

Épluchez et coupez les carottes en rondelles assez fines.

Dans une petite casserole, faites cuire les lentilles avec les rondelles de carottes, l'oignon épluché et coupé en quatre et les graines de moutarde dans deux tasses d'eau.

Dans le bol du robot, mixez finement les lentilles et carottes cuites, avec le reste des ingrédients.

Servez avec du pain plat libanais ou un bon pain au kamut.

SOUFFLÉ AUX POMMES DE TERRE ET AU PARMESAN

Il s'agit d'une version revisitée du traditionnel soufflé, préparé ici avec des pommes de terre. Il est forcément moins "lourd" qu'avec une béchamel et bien plus équilibré. Servi avec une salade verte, c'est un délice.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 30 min.

Ingrédients pour 4/5 personnes

300 g de pommes de terre
20 cl de lait
4 œufs
50 g de parmesan râpé
sel, poivre
ciboulette
un brin d'origan

Épluchez, coupez les pommes de terre en trois et faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C (position haut et bas, pas de chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites chauffer le lait puis ajoutez-y les jaunes sans cesser de remuer au fouet mais sans porter à ébullition. Le mélange va épaissir légèrement.

Hors du feu, ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et les herbes hachées.

Écrasez les pommes de terre en purée et montez les blancs en neige.

Ajoutez la purée de pommes de terre à la préparation puis les blancs délicatement à la maryse.

Huilez un moule à soufflé en "peignant" l'huile du bas vers le haut à l'aide d'un pinceau. Versez-y la pâte puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Le soufflé doit être bien doré.

Servez-le avec une salade verte ou de roquette.

POMMES DE TERRE À LA MEXICAINE, SALSA DE TOMATES ET GUACAMOLE

Voici un plat typique mexicain revisité avec des pommes de terre au lieu de la traditionnelle galette de maïs. J'ai trouvé la recette dans un nouveau livre de cuisine végétarienne : Petits plats végétariens chez Marabout. 

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes de terre
250 g de haricots rouges secs
1 gousse d'ail
1 échalote
10 cl de purée de tomates au naturel
1 bonne pincée de piment fumé
8 c. à soupe de yaourt nature brassé
sel, poivre
Pour la salsa de tomates :
4 tomates
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un petit citron
sel, poivre
Pour le guacamole :
voir ici

À l'avance, cuisez les haricots dans de l'eau bouillante pendant 1 h.

Lorsqu'ils sont tendres, versez-les dans le coulis de tomates, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, les épices et l'échalote hachée finement. Laissez mijoter à couvert pendant 15 min.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez le guacamole comme dans cette recette.

Coupez les tomates en petits dés, puis ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes fraîches hachées.

Dans les assiettes, servez les pommes de terre recouvertes de haricots à la tomate, puis de yaourt et de salsa de tomates. Déposez le guacamole à côté ou bien sur le tout.

RÖSTI DE PATATE DOUCE ET SAUMON FUMÉ, SAUCE YAOURT

Ces röstis à la patate douce sont une alternative très intéressante aux röstis traditionnels. J'ai trouvé deux recettes : une dans un de mes nouveaux livres de cuisine végétarienne : Petits plats végétariens et l'autre dans le dernier numéro de Jamie magazine. J'ai fait un mélange des deux puis les ai accompagnés d'une sauce au yaourt et d'une salade.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 6 röstis

1 patate douce d'environ 400 g
2 œufs
60 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail écrasée
4 tranches de saumon fumé
1/2 botte de cresson émincée finement
le zeste d'un demi citron
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce yaourt :
1 yaourt nature brassé
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
le jus d'un demi-citron
ciboulette

Râpez la patate douce à l'aide de la grosse lame. Dans un saladier, mélangez à la fourchette la patate douce râpée, les œufs, l'ail, le zeste de citron et le cresson. Coupez le saumon en petits morceaux, puis ajoutez-les à la préparation, avec un tout petit peu de sel et du poivre.

Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et déposez 4 louches de préparation. Aplatissez-les à l'aide de la louche et faites-les cuire environ 2 minutes sur chaque face. Renouveler l'opération avec le reste de la pâte, puis servez chaud avec la sauce yaourt.

FAUSSE MOUSSAKA AUX LENTILLES ET BROCOLIS

J'ai trouvé cette recette dans mon nouveau livre de cuisine végétarienne, Plats végétariens, les 60 meilleurs du monde... point final. J'ai simplement remplacé les aubergines par des brocolis et la béchamel (que je trouve toujours très lourde) par de la crème de soja. C'est excellent et très nourrissant.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 + 5 min.

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet de brocolis
6 tomates
6 pommes de terre
1 tasse de lentilles vertes
1 oignon
2 gousses d'ail
piment
sel, poivre
origan
1 jaune d’œuf
20 cl de crème de soja
Parmesan râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail et ajoutez les tomates coupées en 8. Versez 10 cl d'eau puis les lentilles. Salez et poivrez, ajoutez les épices et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, découpez le brocolis en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Cuisez le tout à la vapeur pendant 15 minutes dans deux paniers différents.

Lorsque tout est cuit, préchauffez le four en position grill.

Faites le montage dans un plat à four. Déposez une couche de pommes de terre, puis une couche de brocolis, et enfin une couche de lentilles cuisinées. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème de soja, salez et poivrez puis versez la préparation sur le plat. Parsemez de parmesan râpé puis enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.

POLENTA CRÈMEUSE

Nous adorons la polenta à la maison, mais celle-ci est encore différente, plus crémeuse qu'une polenta classique. Recette trouvée dans Plats végétariens, Les 60 meilleurs du monde...Point final. Cette délicieuse préparation peut accompagner toutes sortes de plats.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

3 tasses de lait
1 tasse de semoule de maïs (type polenta)
2 tiges d'oignons nouveaux coupées en tronçons
feuilles de basilic
1/2 tasse d'olives noires dénoyautées coupées en deux
1/2 tasse de parmesan râpé
sel, poivre
1 c. à soupe de beurre

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis versez la semoule en pluie. Fouettez jusqu'à épaississement puis cuisez-la à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien.

Servez immédiatement.

VÉGÉPÂTÉ

J'ai toujours détesté le pâté végétal (ou non d'ailleurs), mais j'ai quand même voulu tester cette recette trouvée dans mon nouveau livre de cuisine végétarienne Plats végétariens, les 60 meilleurs du monde...Point final, car en lisant les ingrédients, je me suis dit que ça ne pouvait pas être mauvais. Eh bien, effectivement, c'est délicieux et la texture n'est pas du tout celle du pâté (enfin celle que je n'aime pas), elle est plutôt croquante et très agréable. On peut déguster ce végépâté tel quel, ou en mettre des morceaux dans des pâtes, ou dans une salade. Bref, pratique et bien bon. 

Préparation :15 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour un pâté

3/4 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse d'amandes entières
1 oignon épluché
2 gousses d'ail épluchées
2 pommes de terre épluchées
1 grosse carotte épluchée
1/4 tasse de sauce soja
le jus d'un citron
1/4 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse d'eau
2 c. à café de cumin
1 bouquet de persil plat
1 tasse de farine d'épeautre complète
6 tomates séchées
1 poignée d'olive noires dénoyautées

Préchauffez le four à 165°C.

Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients sauf la farine, les tomates séchées et les olives. Mixez le tout assez finement puis versez la préparation dans un saladier. Ajoutez la farine, les tomates séchées coupées en morceaux puis les olives coupées en deux. Mélangez à la cuillère en bois puis versez le tout dans un petit moule à pain rectangulaire.

Enfournez pour 45 minutes. On peut manger ce pâté chaud, tiède ou froid.

CANNELLONIS AUX CHAMPIGNONS ET AIL CONFIT

J'ai vu cette recette réalisée dans l'émission Côté Cuisine avec Julie Andrieu. Elle m'a vraiment donnée envie et nous n'avons pas été déçus. C'est délicieux et l'ail confit apporte un petit plus très appréciable.

Préparation : 30 min. (+ 1 h pour l'ail confit)
Cuisson : 5 + 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

12 feuilles de lasagnes (jaunes ou vertes)
12 champignons de Paris bruns
1 échalote
1 œuf
1 pot de ricotta
sel, poivre
1 bouquet de persil plat
Pour la sauce : 
20 cl de purée de tomates au naturel
sel, poivre
une douzaine de tomates cerises
15 cl de crème de soja
le zeste d'un demi citron
ciboulette
1 c. à soupe d'huile d'olive
parmesan râpé
Pour l'ail confit :
12 gousses d'ail
huile d'olive
un peu d'eau

La veille ou une heure avant, préparez l'ail confit. Dans une casserole, déposez les gousses d'ail non épluchées recouvertes d'huile d'olive et d'une goutte d'eau. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant une heure. Vous pouvez conservez ces gousses d'ail pour agrémenter des plats, des salades, des pâtes... et utiliser l'huile parfumée pour les salades également.

Pour les cannellonis proprement dits, essuyez et coupez les champignons très finement. Versez-les dans un saladier puis ajoutez l'échalote émincée, l’œuf, la ricotta écrasée, le sel, le poivre et le persil haché.

Dans un grand plat à four, versez dans le fond le coulis de tomates, salez et poivrez.

Faites chauffez une grande casserole d'eau puis plongez les feuilles de lasagnes 5 minutes dans l'eau bouillante.

Préchauffez le four sur position grill.

Sortez les pâtes à l'aide d'une écumoire puis déposez une cuillère à soupe de farce sur une des extrémités de la feuille de lasagne. Roulez-la et déposez chaque cannelloni ainsi formé sur le coulis de tomates. Parsemez les cannellonis de parmesan et enfournez sous le grill pendant une petite dizaine de minutes.

Pendant de temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Faites revenir quelques instants puis ajoutez la crème, la ciboulette et le zeste de citron.

Servez les cannellonis arrosés de sauce et agrémentés d'une gousses d'ail confit.

PIZZA AU CHOU-FLEUR ET AUX DEUX PESTO

Cette recette est inspirée du dernier numéro de Jamie Magasine, elle est très simple, mais originale et vraiment goûteuse. Un délice.

Préparation : 15 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 15 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
voir la recette ici
Pour la garniture :
1 petit chou-fleur
100 g de fêta
10 cl de crème de soja
2 c. à café de pesto rosso
2 c. à café de pesto au basilic
poivre
le zeste d'un citron
basilic frais

Préparez la pâte suivant cette recette. Laissez-la reposer pendant une heure.

Découpez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé huilé légèrement, sur la plaque de cuisson du four.

Préchauffez le four en position cuisson pain ou pizza à 240°C.

Dans un petit bol, écrasez la fêta à la fourchette et ajoutez le zeste de citron et la moitié de la crème de soja.

Mélangez les pesto avec le reste de la crème de soja et étalez délicatement la préparation sur la pâte à l'aide d'une cuillère. Répartissez les bouquets de chou-fleur puis éparpillez la fêta parfumée. Disposez des feuilles de basilic et poivrez.

Enfournez pendant 15 minutes environ.

FARFALLE AUX ÉPINARDS SAUCE AMATRICIANA ET ASPERGES

Le dernier numéro de Jamie Magasine est consacré à la cuisine italienne. Vous n'avez pas fini d'en entendre parler ! Cette recette est un peu longue à réaliser mais elle en vaut vraiment la peine. Les farfalle aux épinards sont simples à faire finalement, il faut surtout étaler la pâte finement et ne pas faire de trop gros farfalle. Hum !

Préparation : 40 min.
Cuisson : 15 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes 

750 g d'asperges
50 g de parmesan râpé pour servir
Pour les pâtes :
350 g de farine d'épeautre blanche
3 œufs
250 g d'épinards
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
1 c. à soupe d'huile d'olive
20 cl de purée de tomates au naturel
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
une pincée de piment
feuilles de basilic frais
25 g de parmesan râpé

Dans une casserole, faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail et la purée de tomates. Mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez le piment, le basilic frais et le parmesan. Réservez.

Épluchez et faites cuire les asperges à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant que la sauce mijote et que les asperges cuisent, lavez et essorez les épinards. Faites-les retomber dans une grande poêle avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Cela prend environ 3 minutes. Hachez-les finement au couteau.

Dans un saladier, versez la farine et les œufs puis ajoutez les épinards. Mélangez à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une boule bien élastique et bien farinée. N'hésitez pas à rajoutez un peu de farine.

Passez la pâte au laminoir jusqu'au numéro 5 ou étalez-la au rouleau à pâtisserie. Coupez des bandes d'environ 3 cm et ensuite des rectangles d’environ 3 x 5 cm. Pincez chaque rectangle au milieu et posez les farfalle sur un tapis en silicone fariné.

Faites bouillir de l'eau salée et cuisez les farfalle pendant 5 minutes environ. Servez-les accompagnés de la sauce et des asperges. Parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic.

POIVRONS FARCIS STYLE CAJUN

Cette recette est tirée du livre Plats végétariens, les 60 meilleurs du monde. J'aime beaucoup ce livre car il recense des plats végétariens du monde entier très variés. Ces poivrons sont délicieux.et faciles à préparer.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 poivrons rouges ou jaunes
1/2 tasse de boulgour ou de quinoa (selon votre placard ou vos préférences)
1 tasse de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 morceau de céleri rave ou une branche de céleri
1 petite courgette
1/2 tasse de purée de tomate au naturel
1 tasse de haricots rouges cuits
fromage : mozzarella, parmesan ou comté râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le mélange d'épices :
1 c. à café de thym frais haché
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de sucre
1 c. à café de cumin
1 pincée de piment (si possible du piment fumé)
1/2 c. à café de sel

Dans une petite casserole, faites cuire le boulgour ou le quinoa avec le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (cela prend environ 15 minutes).

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients pour le mélange d'épices.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail et les légumes épluchés et coupés en tout petits dés. Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez la purée de tomates et les épices puis couvrez et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffez le four à 175°C.

Ajoutez le boulgour ou le quinoa, ainsi que les haricots rouges dans la préparation aux légumes et mélangez bien.

Coupez le chapeau des poivrons et évidez-les en enlevant bien toutes les graines. Farcissez-les avec la préparation puis parsemez de fromage râpé. Recouvrez-les de leur chapeau et disposez-les dans un plat à four. Versez 15 cl d'eau au fond du plat puis arrosez le tout d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes.

SALADE D'ÉPINARDS AUX NOIX ET AUX DATTES

On reste toujours dans les salades orientales (j'ai presque écumé toutes celles du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi). Celle-ci est délicatement sucrée-salée grâce aux dattes.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 min.

Ingrédients pour 6 personnes

200 g d'épinards frais
50 g de dattes coupées en trois dans la longueur
50 g de noix
Pour la sauce :
1 yaourt
le jus d'un demi citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Dans une petite poêle, faites griller un peu les noix. Lavez et essorez les épinards. Coupez les dattes.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce.

Dans un saladier, disposez les feuilles d'épinards, les noix, les dattes et versez la sauce. Simple mais délicieux.

SALADE DE COURGE RÔTIE

Voici encore une salade de Yotam Ottolenghi, originale avec ses graines de courge grillées et sa roquette, et au goût oriental avec sa sauce au tahin. Un délice !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

1 courge butternut ou un potimarron
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 laitue
2 poignées de roquette
1 grosse poignée de graines de courge
Pour la sauce :
1 yaourt nature
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
1 c. à café de zaatar
le jus d'un citron
sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez la courge en grosses lamelles. Déposez-les dans un plat à four et arrosez-les d'huile d'olive. Parsemez d'ail émincé finement.

Enfournez pour 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans un petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez-les lorsqu'elles commencent à crépiter.

Lavez les salades et essorez-les. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Lorsque la courge est cuite, sortez-la du four et laissez-la en peu refroidir. 

Dans un grand saladier, disposez les salades, puis ajoutez les morceaux de courge, les graines de courge et versez la sauce. Mélangez délicatement puis servez.

SALADE DE POIS CHICHES À L'ORIENTALE

Cette salade de pois chiches constitue un repas complet, très sain et très bon.

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de pois chiches cuits
1 concombre
3 tomates
persil plat
coriandre fraîche
menthe fraîche
1 oignon rouge
pour la sauce :
1 yaourt
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de quatre épices
1 c. à café de cardamome

Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.

Coupez les tomates en petits dés, ainsi que le concombre. Dans un grand saladier, versez les pois chiches, les dés de tomates et de concombre, les herbes émincées, l'oignon rouge coupé en rondelles. Versez la sauce. Vous pouvez laisser mariner le tout avec la sauce quelques minutes avant de servir.