BAGUETTE FROMAGE ET FIGUES AVEC UNE SOUPE DE POIS CASSÉS ET D'ÉPEAUTRE

Cela faisait longtemps que je n'avais ni entendu parler, ni vu l’émission de Josée Di Stasio, la québecoise d'origine italienne qui officiait sur Cuisine TV il y a quelques années. Son accent et sa cuisine me manquent. Je suis donc allée sur son site et ai tout de suite été inspirée par ces baguettes au fromage et aux figues, que j'ai accompagnées d'une soupe express aux pois cassés et à l'épeautre, préparée avec des flocons (beaucoup plus rapides à cuire).
On pourrait préparer ces petits pains avec des olives et des tomates séchées par exemple, à la façon d'une fougasse. À votre imagination ! 

Préparation : 20 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la soupe :
3 carottes
3 pommes de terre
2 navets violets
1 petit céleri boule
1/2 potimarron
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/2 c. à café de sel
poivre
6 c. à soupe de flocons de pois cassés
6 c. à soupe de flocons d'épeautre
Pour les baguettes :
400 g de farine d'épeautre blanche
100 g de farine d'épeautre complète
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 c. à café de sel
eau tiède
8 figues séchées
100 g de fêta
100 g de comté

Dans un petit bol, faites déjà tremper les figues dans de l'eau.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet 50 g de farine blanche avec la levure et assez d'eau afin d'obtenir une pâte molle. Laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Lorsque le levain a doublé de volume, ajoutez-y le reste des farines, le sel et de l'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle mais pas du tout collante. Pétrissez-la quelques instants afin qu'elle soit élastique.

Étalez la pâte en un rectangle sur le plan de travail fariné et répartissez les figues égouttées et coupées en petits morceaux et la fêta émiettée sur la moitié du rectangle. Pliez la pâte, c'est-à-dire refermez le rectangle, puis découpez-le en 6 morceaux. Étirez légèrement chaque morceau afin de le former en une sorte de petite baguette. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé en prenant soin de les séparer en relevant le papier entre chaque baguette.

Laissez-les monter pendant une heure, le temps de préparer la soupe.

Pour la soupe, épluchez tous les légumes sauf le potimarron et coupez-les en dés. Déposez-les dans une grande casserole et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à hauteur. Ajoutez les flocons, salez et poivrez puis cuisez à couvert pendant 30 à 45 minutes à feu doux/moyen.

Lorsque les baguettes ont bien gonflé, préchauffez le four à 220°C.

Faites une petite incision au couteau au milieu de chaque baguette et introduisez-y une fine tranche de comté. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Servez les baguettes encore chaudes avec la soupe fumante. Bon appétit.

CRUMBLE DE LÉGUMES AUX NOIX DE CAJOU

Cette recette m'a été inspirée du blog Cocotte et biscotte, dont mon amie Claire m'a parlé récemment. Je l'ai un peu revisitée avec des noix de cajou et ce plat s'est avéré délicieux pour un repas complet, qui, éventuellement, pourrait être agrémenté d'une salade verte.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 potimarron
4 carottes
4 pommes de terres
1 poignée de noix de cajou
sel, poivre
Pour le crumble :
3 c. à soupe de farine de châtaignes
1 c. à soupe de purée de noix de cajou
sel, poivre
1 c. à soupe d'estragon séché
1 c. à soupe d'huile d'olive

Coupez le potimarron en dés sans l'éplucher. Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les également en dés. Cuisez le tout à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez le crumble. Dans un saladier, écrasez à la fourchette la purée de noix de cajou puis ajoutez la farine et l’huile d'olive. Mélangez le tout et écrasez à nouveau à la fourchette afin d'obtenir une sorte de sable. Salez et poivrez puis ajoutez l'estragon.

Préchauffez le four à 200°C. Coupez grossièrement les noix de cajou au couteau.

Lorsque les légumes sont mous, déposez-les dans un plat à gratin, ajoutez les noix de cajou puis parsemez de crumble. Enfournez pour une dizaine de minutes, le temps que le crumble soit doré.

ASSIETTE LIBANAISE

J'ai servi des aubergines en deux façons (l'une d'après une recette de Julie Andrieu et l'autre du livre Recette végétariennes du Liban de Dalal Holmin et Maher Abbas) pour accompagner un houmous express. Ce dernier est préparé avec des flocons de pois chiches, recette de Valérie Cupillard tirée de son livre Céréales et légumineuses. Vraiment pratiques et faciles d'utilisation, je commence à ne plus pouvoir me passer des flocons de légumineuses...

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines
Pour la 1ère préparation :
le jus d'un demi citron
sel, poivre
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
1 petite gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poignée de coriandre fraîche hachée
Pour la 2ème préparation :
Pour le Houmous express :
1 tasse de flocons de pois chiches
1/2 c. à café de cumin
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
2 c. à soupe de jus de citron
coriandre fraîche
sel, poivre
lait de riz

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire  à la vapeur pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et qu'une lame de couteau rentre facilement dans la chair.

Pendant ce temps, faites cuire les flocons de pois chiches dans 1 tasse 1/2 d'eau salée. Lorsque l'eau a été complètement absorbée, ils sont prêts. Laissez cette purée refroidir un peu.

Laissez également refroidir les aubergines lorsqu'elles sont cuites.

Dans un robot, versez les flocons et les reste des ingrédients et mixez le tout finement. Ajoutez un peu ou davantage de lait de riz afin d'obtenir une texture onctueuse mais pas trop liquide.

Préparez la première aubergine comme dans cette recette. Coupez la deuxième en dés et déposez-les dans un grand bol. Ajoutez les épices, l'huile d'olive et le jus de citron puis mélangez et parsemez de coriandre fraîche.

Servez ces trois plats avec un bon pain pita ou un pain de campagne.

PÂTES AU CHOU DE JÉRUSALEM

Cette recette de pâtes est tirée du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. La sauce au yaourt m'a parue au premier abord assez originale mais cependant bizarre. J'ai voulu essayer et on n'a vraiment pas été déçus. C'est carrément délicieux. Très crémeuse et onctueuse sans avoir le gras de la crème, cette sauce est goûteuse, légère et excellente. J'ai accompagné les conchiglies de chou blanc cuit préalablement à la vapeur, qui s’harmonise parfaitement avec les pâtes crémeuses.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de conchiglie
1/2 chou blanc (environ 350 g)
100 g de fêta
1 poignée de noix de cajou
Pour la sauce au yaourt :
1/2 avocat
2 c. à café de purée de basilic
sel, poivre
2 gousses d'ail
300 g de yaourt nature
piment d'Espelette
3 c. à soupe d'huile d'olive

Lavez et coupez le chou assez finement. Cuisez-le à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, Coupez grossièrement les noix de cajou au couteau et faites-les griller dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Coupez la fêta en dés.

Versez le yaourt dans le bol du blender et ajoutez le demi-avocat coupé en morceaux, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le piment, l'ail et la purée de basilic. Mixez finement et réservez.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les puis ajoutez le chou et mélangez. Versez la sauce et enrobez-en les pâtes et le chou. Déposez les noix de cajou et la fêta sur le dessus. Servez immédiatement.

ASSIETTE INDIENNE

Inutile de répéter qu'il s'agit de mon repas préféré. J'ai, cette fois-ci, repris quelques recettes incontournables et j'y ai ajouté des pommes de terre au yaourt de ma bible indienne La cuisine indienne de Dominique neveu et Yogen Gupta ainsi que des lentilles (que j'ai préparées avec des lentilles vertes pour plaire aux plus difficiles..., bien que pour ma part, je préfère de loin les lentilles corail pour cette préparation). J'ai a-do-ré cette nouvelle recette de pommes de terre, je pense que le fenugrec y est carrément indispensable. Pour les autres recettes, je vous renvoie à leur lien.

Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les épinards
Pour le riz aux épices
Pour les lentilles :
1 verre de lentilles
1/2 c. à café de curcuma
1 échalote
2 gousses d'ail
1 c. à café de graines de moutarde
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de graines de nigelle
3 feuilles de curry
le jus d'un demi-citron
1 bouquet de coriandre fraîche
huile d'olive
Pour les pommes de terre au yaourt :
4 pommes de terre
1 oignon rouge
1 c. à café de cumin
sel, poivre
1/2 c. à café de fenugrec
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre en poudre
2 yaourt natures brassés
100 g de fromage de chèvre type fêta (magasins bios)
huile d'olive

Préparez les épinards et faites cuire le riz comme dans les recettes en lien.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'échalote émincée, l'ail écrasé au presse ail et les autres épices. Ajoutez les lentilles, le jus de citron et la moitié de la coriandre fraîche. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une autre sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon rouge émincé grossièrement, les épices puis le yaourt. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, versez-les dans la sauce et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de fromage de chèvre et laissez cuire encore 2 minutes. La sauce va épaissir et devenir onctueuse.

Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez le reste de coriandre et servez.

TOURTE FÊTA, CHÈVRE ET BROCOLIS

Pour cette tourte, j'ai moi-même fait un mixage de trois recettes, les borekas, les petits pains au fromage et la tourte aux herbes, tous de Yotam Ottolenghi. Finalement ma tourte est feuilletée et est farcie aux herbes, fêta, fromage de chèvre frais, œufs et brocolis.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
100 g de fêta
100 g de fromage de chèvre frais
3 œufs
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de menthe
1 bouquet de brocolis
le zeste d'un citron
sel, poivre
1 jaune d’œuf

Détaillez le brocolis en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant 10 min.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, mélangez à la fourchette la fêta et le fromage de chèvre. Ajoutez les œufs battus, le zeste de citron et les herbes ciselées finement. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien puis ajoutez le brocoli précuit.

Sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, déposez la pâte feuilletée. Versez la préparation sur la moitié de la pâte puis refermez-la comme un chausson.

Badigeonnez le dessus de la pâte au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

Servez avec une salade verte.

AUBERGINE À LA CHERMOULA, AU BOULGOUR ET AU RIZ

Une recette originale de Yotam Ottolenghi de son livre Jérusalem. Que dire de plus que délicieux !!! Bonne année à tous et mangez sainement !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses aubergines
2 yogourts nature brassés
Pour la chermoula :
3 gousses d'ail écrasées au presse ail
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 bouquet de persil ciselé
une pincée de piment
1 c. à café de paprika
2 c. à café de cumin
2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 citron confit au sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le boulgour et riz:
150 g de boulgour et riz mélangés
40 g de raisins secs
50 g d'olives noires
sel, poivre
le jus d'un demi citron

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un petit bol, préparez la chermoula en mélangeant tous les ingrédients.

Ôtez les queues des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les côté chair sur le dessus dans un plat à gratin. Ciselez-en la chair en damier sans couper la peau en dessous.

Répartissez la chermoula sur la chair des aubergines. Versez un filet d'huile d'olive dans le fond du plat. Enfournez pour 40 minutes environ jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.

Pendant ce temps, versez le mélange riz et boulgour dans une casserole avec le double de quantité d'eau. Portez à ébullition en ajoutant les raisins, le jus de citron, le sel et le poivre. Après ébullition, baissez le feu, ajoutez les olives et couvrez. Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.

Servez une demi-aubergine recouverte de boulgour et riz et arrosez de yogourt et d'un filet d'huile d'olive. Ce plat se suffit à lui-même.