CHOU-FLEUR, GALETTES DE RIZ ET BEIGNETS DE POIS CHICHES

Cette assiette indienne est un de mes plats préférés. Chou fleur et pommes de terre cuisinés au lait de coco accompagné de beignets de pois chiches, de galettes de riz à la vapeur, de yogourt et de riz aux épices. Bon appétit !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le riz aux épices :
1 verre de riz baamati
1 verre 1/2 d'eau
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
3 clous de girofle
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le chou-fleur :
1 chou-fleur
4 pommes de terre
1 pouce de gingembre frais
1 oignon
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
25 cl de lait de coco
sel, poivre
Pour les beignets de pois chiches :
200 g de farine de pois chiches
1 échalote émincée
1/2 c. à café de poudre à lever
une pincée de piment
sel
1 pouce de gingembre frais râpé
3 feuilles de cari hachées
huile d'olive
Pour les galettes de riz à la vapeur :
1/2 verre de farine de riz
1 échalote émincée
1/2 c. à café de cumin en poudre
sel
1 c. à café d'huile d'olive
2 c. à soupe de noix de coco
Pour le yogourt :
100 g de yogourt nature
sel
le jus d'un demi citron
1 c. à soupe de cumin
une pincée de piment

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Cuisez le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la farine de pois chiches et les autres ingrédients dans un bol. Formez des boules et écrasez-les un peu. Réservez.

Dans une casserole, faites revenir les épices pour le riz dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et l'eau puis couvrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Dans une petite casserole, faites bouillir 3/4 de verre d'eau avec l'échalote, le cumin, la noix de coco, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez la farine de riz en pluie et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte collante et épaisse. Hors du feu, formez des galettes. Lorsque les chou-fleur et pommes de terre sont précuits, faites cuire à la vapeur les galettes de riz pendant une dizaine de minutes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'oignon émincé et le gingembre. Faites revenir pendant quelques minutes, le temps que l'oignon soit transparent et que les saveurs exhalent. Ajoutez ensuite le lait de coco, le chou-fleur et les pommes de terre. Salez et poivrez puis couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.     

Dans une poêle, faites chauffez 1/4 de cm d'huile d'olive. Faites grillez des deux côtés les croquettes de pois chiches.

Mélangez le yogourt avec le sel, le cumin, le jus de citron et le piment.

Servez du chou-fleur, des pommes de terre, accompagné de riz, de galettes de riz et de pois chiches avec du yogourt.

POTIMARRON ET OIGNON ROUGE AU TAHINI

Mon nouveau livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi donne l'eau à la bouche dès qu'on l'ouvre. C'est tout à fait la cuisine que j'aime, simple, pleine de légumes et archi goûteuse. Cette recette simple et délicieuse m'a tout de suite inspirée, comme tant d'autres qui suivront. Bon appétit !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit potimarron
2 oignons rouges
1 poignée de graines de courges
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
persil haché
Pour la sauce tahini :
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de purée de sésame (tahin, magasins bios)
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le potimarron en dés sans l'éplucher et en enlevant les graines.

Épluchez et coupez les oignons en 8 morceaux.

Déposez le tout dans un plat à four. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez puis mélangez à l'aide de deux fourchettes.

Enfournez pour 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une petite poêle sans graisse. Lorsqu'elles crépitent, réservez-les.

Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients au fouet dans un petit bol.

Après 30 minutes de cuisson, versez la sauce sur les légumes et parsemez de graines de courge. Enfournez pour encore 10 petites minutes. Servez ce plat délicieux accompagné de couscous.

DOSA ET BROCOLIS À L'INDIENNE

La recette des dosa vient du dernier numéro du magasine Jamie en français et les brocolis du livre Saveurs des Indes de Monisha Bharadwaj. Ils sont parfaitement en harmonie, accompagné de yogourt à la menthe et de chutney, pour un repas indien végétarien (mon préféré !). Bon appétit !

Préparation : 40 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la farce des dosa :
2 pommes de terre
1 patate douce
1 oignon
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café 1/2 de graines de moutarde
1 c. à café de curcuma
le zeste d'un citron vert
1 pincée de piment
coriandre fraîche
huile d'olive
Pour la pâte à dosa :
95 g de farine de pois chiches
20 g de farine d'épeautre blanche
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à café 1/2 de graines de moutarde
40 cl d'eau
huile d'olive
Pour les brocolis :
1 bouquet de brocolis
1 poignée de noix de cajou
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
1 oignon
15 cl de lait de coco
sel, poivre
1 pincée de piment
la valeur d'une noix de concentré de tomates
coriandre fraîche
huile d'olive
Pour les accompagnements :
2 yogourt nature brassé
1 c. à café de menthe séchée
du chutney : aux pommes, à la mangue, aux dattes...

Lavez les pommes de terre et la patate douce et cuisez-les entières avec la peau à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Détaillez le brocoli en bouquets et cuisez-les également à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et le gingembre râpé. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu'elles crépitent, ajoutez le curcuma, le piment et le zeste de citron. laissez mijoter quelques instants puis réservez.

Dans une autre sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé, la cannelle, la girofle et les noix de cajou. Lorsque celle-ci prennent un tout petit peu de couleur, ajoutez les épices en poudre puis le lait de coco et le concentré de tomates. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter le temps de préparer les dosa.

Dans un saladier, préparez la pâte à dosa en mélangeant au fouet tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Faites chauffer une grande poêle et huilez-la à l'aide d'un papier absorbant. Faites de grandes galettes en versant une louche de pâte et en l'étalant dans la poêle comme pour une crêpe. Retournez-les délicatement pour les cuire des deux côtés, puis réservez-les au chaud.

Sortez les pommes de terre et patates douce du cuit-vapeur. Ajoutez les brocolis et la coriandre fraîche hachée dans la sauce au lait de coco.

Épluchez les patates et écrasez leur chair à la fourchette. Ajoutez-la dans la première sauteuse et mélangez bien.

Sur chaque assiette, déposez une dosa, farcissez-la avec l'écrasé de patates puis roulez-la. Servez avec des brocolis, du yogourt à la menthe et du chutney.

CAROTTES FARCIES AUX NOIX DE CAJOU ET À LA FÊTA

Cette recette figure dans mon livre de cuisine indienne préféré La Cuisine Indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta. Ils y proposaient cette préparation avec des pommes de terre, je l'ai adaptée avec des carottes car j'avais déjà préparé des croquettes de pommes de terre en accompagnement ainsi que des lentilles corail (dhal).

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 très grosses carottes (comme on en trouve dans les magasins bios ou chez les producteurs bios)
Pour la farce :
30 g de noix de cajou
100 g de fêta
Pour la sauce tomate :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de coriandre en poudre
une pincée de piment
1/2 bouquet de coriandre fraîche
25 cl de purée de tomates au naturel

Épluchez les carottes et coupez-les en deux. Évidez-les un peu afin de former des petits bateaux. Conservez l'intérieur pour accompagner un autre repas. Recoupez également un peu les faces extérieures afin que les demi-carottes soient stables. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez grossièrement les noix de cajou au couteau puis faites-les griller à la poêle pendant quelques minutes.

Préchauffez le four sur position grill.

Faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé en rondelles. Faites-les griller jusqu’à ce qu'elles soient colorées. Ajoutez ensuite l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé, les épices puis la purée de tomates. Mélangez et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez la coriandre fraîche en fin de cuisson.

Dans un bol, mélangez les noix de cajou et la fêta émiettée. Lorsque les carottes sont tendres, versez la sauce dans un plat à four, puis déposez délicatement les carottes et farcissez-les avec les noix de cajou et la fêta.

Faites gratiner au four pendant quelques minutes et servez accompagné de riz ou de dhal. Bon appétit !