Ce ragoût est une recette de Yotam Ottolenghi, tiré de son livre Plenty. Il est complet, délicieux et très sain mais aussi très facile à préparer.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de pois chiches cuits
200 g d'épinards
4 carottes
1 courgette
2 branches de menthe
1/2 bouquet de coriandre fraîche
le jus d'un demi citron
1 gousse d'ail
1 oignon
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à soupe d'huile d'olive
40 cl de coulis de tomates au naturel
Lavez et essorez les épinards. Faites-les retomber dans une poêle chaude pendant quelques minutes et réservez-les.
Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Faites de même pour la courgette sans l'éplucher. Émincez la menthe et la coriandre.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y griller les graines de cumin. Ajoutez ensuite l'oignon émincé, les dés de carottes et de courgette, l'ail, la menthe et la coriandre. Salez, poivrez puis ajoutez le coulis de tomates.
Faites mijoter à couvert pendant 25 minutes, puis ajoutez les pois chiches, les épinards et le jus de citron, puis rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud ou tiède.
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