LASAGNES AUX ÉPINARDS

Ces lasagnes aux épinards constituent un repas végétarien complet car elles contiennent des œufs. En effet, je me suis inspirée de la recette des "Matzagnes de Pessa'h aux épinards" de Florence Kahn, tirée de son livre Bagels cheese-cakes et autres recettes yiddish. C'est un très bon plat qui change un peu des lasagnes traditionnelles.

Préparation : 25 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg d'épinards
1 paquet de pâtes à lasagnes
4 œufs
15 cl de crème d'amandes
2 gousses d'ail
1 pincée de muscade
60 g de comté râpé
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce tomate :
50 cl de purée de tomates au naturel
2 c. à café de pesto au basilic
sel, poivre

Lavez et équeutez les épinards. Faites-les retomber dans une poêle avec l'huile d'olive. Cela prend quelques minutes. Réservez-les.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la sauce tomate. Dans un autre saladier, mélangez la crème et les œufs à la fourchette, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, 30 g de comté râpé, les épices et les épinards. Mélangez bien.

Dans un plat à gratin, déposez deux louches de sauce tomate, des feuilles de lasagnes, puis la moitié de la préparation aux épinards, Recouvrez de deux louches de sauce tomate, puis de feuilles de lasagnes. Commencez l’opération avec les épinards, la sauce tomate et les feuilles de lasagnes. Recouvrez enfin du reste de sauce tomate et de comté râpé.

Enfournez pour environ 40 à 45 minutes.

GRATIN DE BROCOLIS ET POMMES DE TERRE AU ROQUEFORT

Le roquefort donne à ce gratin son goût si particulier. C'est vraiment très bon, très facile, très rapide et en plus le brocoli est un aliment anti-cancer. Que demander de plus ?

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 + 2 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de brocolis
4 pommes de terre
15 cl de crème d'amandes
15 cl de lait 
2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche
50 g de roquefort
sel, poivre
1 pincée de muscade

Détaillez le brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles et cuisez-les également à la vapeur 15 minutes.

Pendant de temps, délayez au fouet la farine dans la crème et le lait, puis ajoutez les épices. Faites chauffer le tout et portez à ébullition. Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajoutez hors du feu le roquefort et laissez-le fondre.

Préchauffez le four sur position grill.

Dans un plat à gratin, déposez les pommes de terre, le brocolis et versez la sauce par dessus. Faites gratiner au four pendant 5 minutes.

GALETTES DE COURGETTES

C'est mon amie Mary de Konstanz qui nous avait préparé ces galettes, qu'elle avait appelées des "puffer", à l'occasion d'un déjeuner rapide. Il s'agit d'une recette simple mais comme on avait beaucoup apprécié, voici donc ces "puffer" ! Vous pouvez les déguster avec diverses salades ou tel quels si vous êtes pressés.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 grandes courgettes
2 œufs
sel, poivre
1 pincée de muscade
1 pincée de piment en poudre
50 g de comté râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive

Râpez les courgettes puis essorez-les grossièrement avec les mains pour enlever le maximum d'eau.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette les courgettes avec les œufs, le comté et les épices.

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive puis des louches de préparation. Cuisez les galettes environ 5 minutes de chaque côté.

CURRY DE CHOUX DE BRUXELLES ET POIS CHICHES AUX POIVRONS

Voici une façon différente de cuisiner les choux de Bruxelles. Servi avec du riz, ce curry constitue un repas végétarien très complet, et très savoureux !

Vous pouvez remplacer le poivron par une courgette ou un morceau de potimarron par exemple.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de choux de Bruxelles
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron
400 g de pois chiches cuits
1 c. à café de curry (doux ou plus corsé, selon vos goûts)
sel, poivre
20 cl de lait de coco

Épluchez et lavez les choux de Bruxelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole.

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'ail écrasé au presse ail, puis le curry et le poivron coupé en petits morceaux. Faites bien revenir le tout pour laisser exhaler les saveurs.

Versez ensuite le lait de coco, salez et poivrez, couvrez puis laissez mijoter à feu doux.

Lorsque les choux de Bruxelles sont cuits, ajoutez-les au curry ainsi que les pois chiches. Laissez mijoter encore 2 minutes puis servez accompagné de riz.

DUO DE GNUDIS ET QUENELLES GRATINÉS

J'ai associé les gnudis, quenelles d'épinards, dont j'ai trouvé la recette sur le site de Josée di Stasio, avec des quenelles natures. Arrosé de sauce tomate et gratiné, le tout est délicieux.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 + 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 quenelles nature ou de brochet
parmesan râpé
Pour la sauce tomate :
30 cl de coulis de tomates au naturel
2 c. à café de pesto au basilic
sel, poivre
1 gousse d'ail
30 g de crème d'amandes
Pour les gnudis : 
750 g d'épinards frais
2 gousses d'ail
70 g de fromage de chèvre frais (ou ricotta)
1 œuf
30 g de parmesan râpé
sel, poivre
30 g de farine d'épeautre blanche
1 pincée de muscade
1 c. à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer une grande casserole d'eau.

Lavez et essorez les épinards. Faites-les retomber dans une poêle huilée pendant quelques minutes.

Préchauffez le four sur position grill.

Dans un saladier, mélangez au fouet tous les ingrédients de la sauce tomate. Versez-la dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux.

Hachez les épinards au couteau assez grossièrement. Dans un saladier, mélangez les épinards hachés, l'ail, les fromages, l’œuf et la farine à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez bien.

À l'aide de deux cuillères, formez des sortes de quenelles avec la préparation et déposez-les dans l'eau bouillante. Dès qu'elles remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire. Déposez-les dans un plat à gratin.

Faites de même avec les quenelles natures, puis versez la sauce tomate sur le duo de quenelles. Parsemez de parmesan et enfournez sous le grill pendant 3 à 4 minutes, le temps que le plat soit bien gratiné. Servez avec du riz.

CURRY DE LENTILLES À LA MAROCAINE

Cette recette est inspirée d'un blog et de la harira, soupe marocaine. La base est goûteuse et vous pouvez y ajoutez d'autres légumes, potimarron, poivrons, courgette... Un plat complet et délicieux.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de lentilles vertes du Puy
30 cl de bouillon de légumes
1 petit chou-fleur
3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à café d'épices à couscous
sel, poivre
1 c. à soupe de concentré de tomates

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez et coupez les carottes en grosse julienne. Cuisez les légumes à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez assez rapidement les épices à couscous puis laisser exhaler les saveurs.

Ajoutez ensuite le bouillon, les lentilles et le concentré de tomates.

Salez et poivrez, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Lorsque l'eau a été absorbée dans la sauteuse et que les légumes sont cuits, versez ces derniers dans les lentilles. Mélangez délicatement puis servez avec une salade verte ou des briques à la fêta par exemple.

TORTELLI DE POMMES DE TERRE

Il s'agit d'une recette tirée d'un livre La cuisine toscane d'Elisabetta Piazzesi que j'ai rapporté de cette belle région en septembre dernier. Ces tortelli rappellent un peu les perogies polonais, car ils sont farcis à la pomme de terre. Mais ici, on y ajoute du parmesan et de l'ail. Ils sont délicieux accompagnés d'une sauce tomate, d'une sauce aux légumes, de salades diverses, d'aubergines au chèvre (ce que j'ai moi-même préparé), etc.

Préparation : 45 min.
Cuisson : 15 + 7 à 8 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

Pour la pâte :
300 g de farine d'épeautre blanche
3 œufs
Pour la farce :
400 g de pommes de terre
70 g de parmesan râpé
sel, poivre
1 œuf
2 gousses d'ail
1 pincée de noix de muscade
1 c. à soupe d'huile d'olive

Épluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes, coupées en morceaux.

Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant à la fourchette la farine et les œufs. Ajoutez si besoin un peu de farine. Pétrissez-la bien, il faut qu'elle soit bien molle et pas collante.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à l'aide d'un écrase-purée et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez à l'aide d'une fourchette.

Passez la pâte dans un laminoir ou étalez-la au rouleau à pâtisserie.

Sur chaque bande de pâte, répartissez des cuillères à café de farce et couvrez avec une autre bande de pâte. Soudez la pâte autour de la farce en l'humidifiant un peu et coupez des raviolis à l'aide d'une roulette ou d'un couteau. Déposez-les sur un torchon de vaisselle propre, ils ne colleront pas en attendant la cuisson.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et cuisez les ravioles pendant 7 à 8 minutes.

SOUFFLÉ AUX LENTILLES CORAIL, COURGETTE ET FÊTA

Le soufflé est une sauce béchamel épaisse avec des œufs et qui monte à la cuisson... pour une définition un peu caricaturale.  Finalement, je crois que c'est la sauce béchamel que je n'aime pas trop. Mais j'aime les soufflés. De plus, je suis en train de lire My life in France de Julia Child, un pur moment de bonheur, livre dans lequel ce personnage haut en couleur évoque énormément "The soufflé". Cette lecture m'a beaucoup inspirée et j'ai réalisé ce soufflé, très différent, plus léger et très complet. Un délice carrément !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 + 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

une tasse de lentilles corail
1 courgette
1/2 c. à café de curcuma
une pincée de piment d'Espelette
une pincée de noix de muscade
120 g de fêta
3 œufs
poivre

Cuisez les lentilles corail avec une tasse d'eau, les épices et la courgette coupée en dés dans une casserole pendant 10 minutes. Poivrez.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, écrasez la fêta à la fourchette. Versez-y les lentilles et la courgette cuites puis les jaunes d’œufs un à un en mélangeant vivement à la fourchette. Laissez un peu refroidir.

Préchauffez le four à 220°C.

Beurrez consciencieusement un moule à soufflé assez haut en ramenant le beurre vers les bords depuis le fond du moule, action qui aidera le soufflé à monter plus facilement.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Servez tel quel ou avec une salade verte.