GÂTEAUX POMMES DE TERRE ET SAUMON FUMÉ, SAUCE ÉPINARD ET CHAMPIGNONS

Pour les puristes végétariens, vous pourrez simplement supprimer le saumon fumé, mais il donne vraiment un très bon goût et assaisonnent ces gâteaux de pommes de terre. On pourrait le remplacer par du tofu fumé par exemple ou du tofu à l'ail des ours. C'est pour cette raison que je vous présente cette recette dans mon blog de cuisine végétarienne. Je l'ai trouvée dans le magazine Jamie et l'ai servie avec une sauce épinards, champignons et échalotes. Je voulais utiliser de façon originale le cresson tout frais de la ferme Saint André. Le tout a eu beaucoup de succès.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gâteaux de pommes de terre :
4 grosses pommes de terre
4 tranches de saumon fumé sauvage
1 c. à café de concentré de tomates
200 g de cresson
1 gousse d'ail
1 œuf
le zeste et le jus d'un demi citron
sel, poivre
Pour la sauce aux épinards :
400 g d'épinards frais
1 gousse d'ail
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin et de coriandre en poudre
8 champignons de Paris gris
1 échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème de soja ou d'amandes

Épluchez et coupez les pommes de terre en deux. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les champignons en duxelles, c'est-à-dire en tout petits dés puis émincez l'échalote. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez-y l'échalote et les champignons. Salez et poivrez puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette. Coupez le cresson assez finement au couteau et ajoutez-le à l'écrasé de pommes de terre, avec le zeste et le jus de citron, l’œuf, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le saumon coupé en petits morceaux. Mélangez bien à la fourchette afin d'avoir une pâte assez uniforme. Formez quatre galettes assez épaisses et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. On peut également les faire griller dans la poêle avec de l'huile d'olive, mais c'est moins diététique.

Enfournez-les pour une quinzaine de minutes.

Lavez et essorez les épinards. Dans une grande poêle, faites-les retomber à feu vif en ajoutant les épices et l'ail écrasé. Ajoutez-y ensuite la préparation aux champignons et la crème de soja ou d'amandes.

Servez les gâteaux de pommes de terre avec cette sauce.

FLAOUNCE ET SALADE VILLAGE

Voici deux recettes que j'ai servies ensembles et que j'ai trouvées dans le dernier numéro de Jamie magazine. Il s'agit de plats grecs. La flaounce est un petit pain fourré aux fromages et aux épinards, et la salade village est une salade grecque un peu améliorée. Le tout est divin.

Préparation : 30 min.
Repos : 1 h.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les flaounces :

380 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger
1 c. à café de sel

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe d'huile d'olive

4 œufs

600 g d'épinards

150 g de fromage de chèvre frais

60 g de parmesan râpé

1 c. à café de poudre à lever

80 g de raisins secs

1 bouquet de menthe fraîche
sel, poivre

graines de sésame

Pour la salade :

1 grosse salade type laitue, feuilles de chêne, scarole...

1 grosse poignée de roquette

1 c. à soupe de cumin en poudre

feuilles de coriandre fraîche

4 tomates

1 concombre

1 grosse poignée d'olives noires

1 c. à soupe de câpres

100 g de fêta

1 poignée de noix de Grenoble

5 cl de miel liquide
huile d'olive
le jus d'un gros citron

Préparez la pâte pour les flaounces. Mélangez dans un grand saladier, la farine, la levure, l'huile d'olive, le sel et 20 cl d'eau. Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Lavez et essorez les épinards. Faites-les tomber dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez-y le fromage de chèvre écrasé, le parmesan râpé, la levure, les feuilles de menthe hachées finement et les raisins secs. Salez légèrement et poivrez généreusement. Ajoutez les épinards cuits et hachés.
Rompez la pâte et coupez-la en 6 portions. Sur le plan de travail bien fariné, étalez chaque morceau en un cercle d'environ 18 cm de diamètre. Déposez 1/6ème de la préparation au fromage sur chaque cercle de pâte puis refermez-les grossièrement afin de former des petits paquets. Saupoudrez-les de graines de sésame. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis enfournez-les pour 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez la salade. Dans une petite poêle, faites griller un peu les noix de Grenoble, puis ajoutez le miel et laissez-les caraméliser pendant quelques minutes. Réservez.
Lavez les salades, puis déposez-les dans un grand plat. Disposez les tomates coupées en quartiers, le concombre taillé en rondelles, puis les câpres, les olives, les noix caramélisées et les feuilles de coriandre. Émiettez la fêta et saupoudrez de cumin. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron.
Servez les flaounces avec la salade. Bon appétit !

TARTE TATIN AUX ENDIVES

J'ai déjà dit dans un autre blog que je ne conservais pas un très bon souvenir des endives de mon enfance... Par contre, il y a quelques temps, j'avais réussi une excellente quiche aux endives qui n'était pas très amère. Je récidive avec cette recette de Cyril Lignac et dont le miel et le chèvre nous font oublier l'amertume des endives. Une recette facile et originale.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

5 endives

le jus d'un demi-citron

estragon

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de miel liquide

3/4 de bûche de chèvre blanche

sel, poivre

3 feuilles de bricks

Coupez le trognon des endives et coupez-les ensuite en deux ou en quatre si elles sont très grosses.

Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive, le miel et le jus de citron. Déposez ensuite les endives, salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Hors du feu, déposez des tranches de bûche de chèvre sur les endives, l'estragon effeuillé puis recouvrez avec trois feuilles de bricks.

Enfournez pour 15 minutes. Retournez immédiatement la tarte sur un plat de service.