CHOU-FLEUR, GALETTES DE RIZ ET BEIGNETS DE POIS CHICHES

Cette assiette indienne est un de mes plats préférés. Chou fleur et pommes de terre cuisinés au lait de coco accompagné de beignets de pois chiches, de galettes de riz à la vapeur, de yogourt et de riz aux épices. Bon appétit !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le riz aux épices :
1 verre de riz baamati
1 verre 1/2 d'eau
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
3 clous de girofle
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le chou-fleur :
1 chou-fleur
4 pommes de terre
1 pouce de gingembre frais
1 oignon
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
25 cl de lait de coco
sel, poivre
Pour les beignets de pois chiches :
200 g de farine de pois chiches
1 échalote émincée
1/2 c. à café de poudre à lever
une pincée de piment
sel
1 pouce de gingembre frais râpé
3 feuilles de cari hachées
huile d'olive
Pour les galettes de riz à la vapeur :
1/2 verre de farine de riz
1 échalote émincée
1/2 c. à café de cumin en poudre
sel
1 c. à café d'huile d'olive
2 c. à soupe de noix de coco
Pour le yogourt :
100 g de yogourt nature
sel
le jus d'un demi citron
1 c. à soupe de cumin
une pincée de piment

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Cuisez le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la farine de pois chiches et les autres ingrédients dans un bol. Formez des boules et écrasez-les un peu. Réservez.

Dans une casserole, faites revenir les épices pour le riz dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et l'eau puis couvrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Dans une petite casserole, faites bouillir 3/4 de verre d'eau avec l'échalote, le cumin, la noix de coco, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez la farine de riz en pluie et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte collante et épaisse. Hors du feu, formez des galettes. Lorsque les chou-fleur et pommes de terre sont précuits, faites cuire à la vapeur les galettes de riz pendant une dizaine de minutes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'oignon émincé et le gingembre. Faites revenir pendant quelques minutes, le temps que l'oignon soit transparent et que les saveurs exhalent. Ajoutez ensuite le lait de coco, le chou-fleur et les pommes de terre. Salez et poivrez puis couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.     

Dans une poêle, faites chauffez 1/4 de cm d'huile d'olive. Faites grillez des deux côtés les croquettes de pois chiches.

Mélangez le yogourt avec le sel, le cumin, le jus de citron et le piment.

Servez du chou-fleur, des pommes de terre, accompagné de riz, de galettes de riz et de pois chiches avec du yogourt.

POTIMARRON ET OIGNON ROUGE AU TAHINI

Mon nouveau livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi donne l'eau à la bouche dès qu'on l'ouvre. C'est tout à fait la cuisine que j'aime, simple, pleine de légumes et archi goûteuse. Cette recette simple et délicieuse m'a tout de suite inspirée, comme tant d'autres qui suivront. Bon appétit !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit potimarron
2 oignons rouges
1 poignée de graines de courges
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
persil haché
Pour la sauce tahini :
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de purée de sésame (tahin, magasins bios)
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le potimarron en dés sans l'éplucher et en enlevant les graines.

Épluchez et coupez les oignons en 8 morceaux.

Déposez le tout dans un plat à four. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez puis mélangez à l'aide de deux fourchettes.

Enfournez pour 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une petite poêle sans graisse. Lorsqu'elles crépitent, réservez-les.

Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients au fouet dans un petit bol.

Après 30 minutes de cuisson, versez la sauce sur les légumes et parsemez de graines de courge. Enfournez pour encore 10 petites minutes. Servez ce plat délicieux accompagné de couscous.

DOSA ET BROCOLIS À L'INDIENNE

La recette des dosa vient du dernier numéro du magasine Jamie en français et les brocolis du livre Saveurs des Indes de Monisha Bharadwaj. Ils sont parfaitement en harmonie, accompagné de yogourt à la menthe et de chutney, pour un repas indien végétarien (mon préféré !). Bon appétit !

Préparation : 40 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la farce des dosa :
2 pommes de terre
1 patate douce
1 oignon
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café 1/2 de graines de moutarde
1 c. à café de curcuma
le zeste d'un citron vert
1 pincée de piment
coriandre fraîche
huile d'olive
Pour la pâte à dosa :
95 g de farine de pois chiches
20 g de farine d'épeautre blanche
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à café 1/2 de graines de moutarde
40 cl d'eau
huile d'olive
Pour les brocolis :
1 bouquet de brocolis
1 poignée de noix de cajou
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
1 oignon
15 cl de lait de coco
sel, poivre
1 pincée de piment
la valeur d'une noix de concentré de tomates
coriandre fraîche
huile d'olive
Pour les accompagnements :
2 yogourt nature brassé
1 c. à café de menthe séchée
du chutney : aux pommes, à la mangue, aux dattes...

Lavez les pommes de terre et la patate douce et cuisez-les entières avec la peau à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Détaillez le brocoli en bouquets et cuisez-les également à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et le gingembre râpé. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu'elles crépitent, ajoutez le curcuma, le piment et le zeste de citron. laissez mijoter quelques instants puis réservez.

Dans une autre sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé, la cannelle, la girofle et les noix de cajou. Lorsque celle-ci prennent un tout petit peu de couleur, ajoutez les épices en poudre puis le lait de coco et le concentré de tomates. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter le temps de préparer les dosa.

Dans un saladier, préparez la pâte à dosa en mélangeant au fouet tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Faites chauffer une grande poêle et huilez-la à l'aide d'un papier absorbant. Faites de grandes galettes en versant une louche de pâte et en l'étalant dans la poêle comme pour une crêpe. Retournez-les délicatement pour les cuire des deux côtés, puis réservez-les au chaud.

Sortez les pommes de terre et patates douce du cuit-vapeur. Ajoutez les brocolis et la coriandre fraîche hachée dans la sauce au lait de coco.

Épluchez les patates et écrasez leur chair à la fourchette. Ajoutez-la dans la première sauteuse et mélangez bien.

Sur chaque assiette, déposez une dosa, farcissez-la avec l'écrasé de patates puis roulez-la. Servez avec des brocolis, du yogourt à la menthe et du chutney.

CAROTTES FARCIES AUX NOIX DE CAJOU ET À LA FÊTA

Cette recette figure dans mon livre de cuisine indienne préféré La Cuisine Indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta. Ils y proposaient cette préparation avec des pommes de terre, je l'ai adaptée avec des carottes car j'avais déjà préparé des croquettes de pommes de terre en accompagnement ainsi que des lentilles corail (dhal).

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 très grosses carottes (comme on en trouve dans les magasins bios ou chez les producteurs bios)
Pour la farce :
30 g de noix de cajou
100 g de fêta
Pour la sauce tomate :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de coriandre en poudre
une pincée de piment
1/2 bouquet de coriandre fraîche
25 cl de purée de tomates au naturel

Épluchez les carottes et coupez-les en deux. Évidez-les un peu afin de former des petits bateaux. Conservez l'intérieur pour accompagner un autre repas. Recoupez également un peu les faces extérieures afin que les demi-carottes soient stables. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez grossièrement les noix de cajou au couteau puis faites-les griller à la poêle pendant quelques minutes.

Préchauffez le four sur position grill.

Faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé en rondelles. Faites-les griller jusqu’à ce qu'elles soient colorées. Ajoutez ensuite l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé, les épices puis la purée de tomates. Mélangez et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez la coriandre fraîche en fin de cuisson.

Dans un bol, mélangez les noix de cajou et la fêta émiettée. Lorsque les carottes sont tendres, versez la sauce dans un plat à four, puis déposez délicatement les carottes et farcissez-les avec les noix de cajou et la fêta.

Faites gratiner au four pendant quelques minutes et servez accompagné de riz ou de dhal. Bon appétit !

GNOCCHIS EN SOUPE VERTE

Je prépare assez régulièrement des gnocchis, souvent avec une sauce à la sauge. Cette fois-ci, après avoir déterré les derniers céleris du jardin, j'ai décidé de servir mes gnocchis dans une soupe-sauce au céleri à la crème parfumé à la sauge. Un réel délice !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchis :
500 g de pommes de terre
200 g de farine d'épeautre blanche
1 œuf + 1 jaune d’œuf
poivre
muscade
2 c. à soupe de parmesan
Pour la soupe de céleri :
6 tiges de céleri branche
1 céleri rave moyen
sel, poivre
une dizaine de feuilles de sauge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 l. de bouillon de légumes
10 cl de crème d'amandes
1 c. à soupe d'huile d'olive

Épluchez et coupez les pommes de terre en trois. Cuisez-les dans une casserole d'eau chaude salée pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail puis le céleri branche coupé grossièrement, le céleri rave coupé finement et les feuilles de sauge. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les au presse purée à main. Ajoutez la farine, les œufs, le poivre, la muscade et le parmesan. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène. Rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Mixez la soupe à l'aide du robot plongeant, ajoutez la crème et réservez au chaud.

Avec la pâte à gnocchis, faites petit à petit des petits boudins et coupez-les au couteau afin d'obtenir des dés d'environ 1 cm x 1 cm. Déposez-les délicatement dans l'eau bouillante et dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire puis déposez-les dans la soupe. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

Servez chaud dans des bols avec du parmesan râpé.

CRÊPES DE MAIS AUX POIVRONS ET TOFU

Une crêpe vite faite garnie d'une compotée de poivrons à laquelle j'ai rajouté du tofu (goût pizza acheté en magasin bio), a fait les délices de notre déjeuner. Vous pouvez utiliser le tofu que vous préférez, il y en a à l'ail des ours, aux tomates séchées, fumé, aux amandes... le choix est vaste.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de tofu (parfumé au choix)
Pour les crêpes de mais :
150 g de farine de mais
40 cl de lait de riz
2 œufs
sel, poivre
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café d'huile d'olive
Pour la compotée de poivrons :
2 poivrons rouges
sel, poivre
1/2 c. à café de piment fumé
1 gousse d'ail
1 gros oignon rouge
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant au fouet tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait de riz. La pâte a tendance à épaissir si on la laisse reposer, n'hésitez pas à la diluer un peu.

Coupez les poivrons en quatre, ôtez les graines et épluchez-les à l'aide d'un couteau économiseur. Coupez ensuite la chair en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon rouge émincé, les dés de poivrons et l'ail écrasé au presse ail. Salez, poivrez puis ajoutez le piment fumé. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, cuisez les crêpes une à une dans une grande poêle avec la cuillère d'huile d'olive. Réservez-les au chaud.

Lorsque les poivrons sont bien fondants, ajoutez le tofu coupé en dés et laissez au chaud pendant encore 3 minutes.

Garnissez les crêpes avec cette préparation et servez chaud.

ASSORTIMENT DE SALADES

Cet assortiment de salade peut être accompagné d’œufs sous toutes leurs formes, ou même de sardines pour les non puristes végétariens, mais qui veulent manger des Oméga 3 sans trop s'empoisonner. En effet, les sardines sont de petits poissons pleins d'oméga 3 mais sans contenir trop de métaux lourds...

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade de chou :
1/2 chou vert
2 c. à soupe de yogourt nature brassé
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sirop d'agave
2 c. à soupe de graines de sésame
Pour la salade de pommes de terre :
3 grosses pommes de terre
1 petit oignon rouge
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe d'eau
Pour la salade d'aubergines :
2 petites aubergines
1 c. à café d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 pouce de gingembre frais
1 c. à café de miel liquide
2 c. à soupe de sauce soja
le jus d'un petit citron
2 c. à soupe de graines de sésame

Dans une petite poêle, faites griller toutes les graines de sésame pendant 4 à 5 minutes tout en surveillant.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Coupez l'aubergine en deux et cuisez-la à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez les sauces de la salade de pommes de terre et de la salade de choux dans deux petits ramequins.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée au presse ail, ajoutez le gingembre râpé, puis la sauce soja, le miel et le jus de citron. Faites faire un bouillon et retirez du feu.

Lorsque l'aubergine est cuite, épluchez-la et coupez-la en dés. Déposez-les dans un saladier puis versez la sauce encore tiède par-dessus. Parsemez de graines de sésame grillées.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, déposez-les dans un saladier, puis versez la vinaigrette et l'oignon rouge émincé finement. Mélangez.

Râpez le chou finement avec une râpe et déposez-le dans un autre saladier. Versez la sauce, mélangez et parsemez de graines de sésame.

C'est prêt !

GRATIN DE QUINOA ET CHOU-FLEUR

Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu, qui mêle quinoa et chou-fleur enrobés d’œufs battus à la crème de soja, le tout gratiné au comté. Ça vous tente, alors on se lance ! Bon, la photo n'est vraiment pas terrible, mais avec la lumière artificielle, c'est tout ce que j'ai pu faire...

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou-fleur
1/2 verre de quinoa blond
1 pincée de quatre épices
1 gousse d'ail
sel, poivre
4 œufs
20 cl de crème de soja
60 g de comté râpé
huile d'olive

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, cuisez le quinoa dans une petite casserole avec 1 verre d'eau à feu doux et à couvert.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème de soja, le sel, le poivre et le quatre épices.

Dans un plat à gratin, déposez le chou-fleur et le quinoa puis mélangez-les à la cuillère.

Versez la préparation aux œufs, puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour une quinzaine de minutes et servez chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive.

PASTILLA AUX LÉGUMES, POIS CHICHES ET DATTES

Pour la deuxième recette végétarienne que je vous propose, j'ai revisité la pastilla marocaine avec des légumes, des flocons de pois chiches et des dattes pour lui donner une saveur un peu sucrée.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 + 10 min.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

1 grosse courgette
1 aubergine
2 tomates
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 poignée de dattes dénoyautées
50 g de flocons de pois chiches
8 feuilles de brick
sel, poivre
1/2 c. à café de paprika
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de coriandre
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de beurre fondu

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon rouge, les épices et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques instants puis ajoutez l'aubergine et la courgette coupées en cubes, et les tomates en morceaux. Remuez, couvrez puis laissez mijotez 5 minutes à feu doux.

Préchauffez le four à 180°C.

Salez et poivrez la préparation puis ajoutez les flocons de pois chiches, la coriandre émincée et les dattes coupées en deux. Couvrez et laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Dans un plat à tarte à bord hauts, déposez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, puis disposez les autres en corolle tout autour en les faisant déborder du moule. Versez la préparation au fond du plat puis rabattez les feuilles les unes sur les autres. Badigeonnez-les de beurre fondu puis enfournez pour 10 minutes environ, le temps que les bricks soient bien croustillantes.

Servez chaud.

SALADE TIÉDE DE QUINOA ET LENTILLES AUX COURGETTES

Ça y est je me lance ! Voici la première recette dont je vous fais part, que nous avons testée et appréciée. Cette salade tiède constitue un plat complet et est très rapide à préparer. Bonne dégustation et surtout bonne santé !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 verre de quinoa blond
1/2 verre de lentilles vertes
sel, poivre
1 pincée de quatre épices
100 g de fêta
1 courgette
1 poireau
huile d'olive

Dans une casserole, faites cuire le quinoa, les lentilles, le quatre épices, le sel et le poivre avec deux verres d'eau, à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez la courgette en dés et le poireau en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur. Versez-les ensuite dans un saladier, ajoutez les courgettes et le poireau, les cubes de fêta et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement et servez tiède.