SOUFFLÉ AUX POMMES DE TERRE ET AU PARMESAN

Il s'agit d'une version revisitée du traditionnel soufflé, préparé ici avec des pommes de terre. Il est forcément moins "lourd" qu'avec une béchamel et bien plus équilibré. Servi avec une salade verte, c'est un délice.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 30 min.

Ingrédients pour 4/5 personnes

300 g de pommes de terre
20 cl de lait
4 œufs
50 g de parmesan râpé
sel, poivre
ciboulette
un brin d'origan

Épluchez, coupez les pommes de terre en trois et faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C (position haut et bas, pas de chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites chauffer le lait puis ajoutez-y les jaunes sans cesser de remuer au fouet mais sans porter à ébullition. Le mélange va épaissir légèrement.

Hors du feu, ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et les herbes hachées.

Écrasez les pommes de terre en purée et montez les blancs en neige.

Ajoutez la purée de pommes de terre à la préparation puis les blancs délicatement à la maryse.

Huilez un moule à soufflé en "peignant" l'huile du bas vers le haut à l'aide d'un pinceau. Versez-y la pâte puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Le soufflé doit être bien doré.

Servez-le avec une salade verte ou de roquette.

POMMES DE TERRE À LA MEXICAINE, SALSA DE TOMATES ET GUACAMOLE

Voici un plat typique mexicain revisité avec des pommes de terre au lieu de la traditionnelle galette de maïs. J'ai trouvé la recette dans un nouveau livre de cuisine végétarienne : Petits plats végétariens chez Marabout. 

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes de terre
250 g de haricots rouges secs
1 gousse d'ail
1 échalote
10 cl de purée de tomates au naturel
1 bonne pincée de piment fumé
8 c. à soupe de yaourt nature brassé
sel, poivre
Pour la salsa de tomates :
4 tomates
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un petit citron
sel, poivre
Pour le guacamole :
voir ici

À l'avance, cuisez les haricots dans de l'eau bouillante pendant 1 h.

Lorsqu'ils sont tendres, versez-les dans le coulis de tomates, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, les épices et l'échalote hachée finement. Laissez mijoter à couvert pendant 15 min.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez le guacamole comme dans cette recette.

Coupez les tomates en petits dés, puis ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes fraîches hachées.

Dans les assiettes, servez les pommes de terre recouvertes de haricots à la tomate, puis de yaourt et de salsa de tomates. Déposez le guacamole à côté ou bien sur le tout.

RÖSTI DE PATATE DOUCE ET SAUMON FUMÉ, SAUCE YAOURT

Ces röstis à la patate douce sont une alternative très intéressante aux röstis traditionnels. J'ai trouvé deux recettes : une dans un de mes nouveaux livres de cuisine végétarienne : Petits plats végétariens et l'autre dans le dernier numéro de Jamie magazine. J'ai fait un mélange des deux puis les ai accompagnés d'une sauce au yaourt et d'une salade.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 6 röstis

1 patate douce d'environ 400 g
2 œufs
60 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail écrasée
4 tranches de saumon fumé
1/2 botte de cresson émincée finement
le zeste d'un demi citron
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce yaourt :
1 yaourt nature brassé
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
le jus d'un demi-citron
ciboulette

Râpez la patate douce à l'aide de la grosse lame. Dans un saladier, mélangez à la fourchette la patate douce râpée, les œufs, l'ail, le zeste de citron et le cresson. Coupez le saumon en petits morceaux, puis ajoutez-les à la préparation, avec un tout petit peu de sel et du poivre.

Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et déposez 4 louches de préparation. Aplatissez-les à l'aide de la louche et faites-les cuire environ 2 minutes sur chaque face. Renouveler l'opération avec le reste de la pâte, puis servez chaud avec la sauce yaourt.

FAUSSE MOUSSAKA AUX LENTILLES ET BROCOLIS

J'ai trouvé cette recette dans mon nouveau livre de cuisine végétarienne, Plats végétariens, les 60 meilleurs du monde... point final. J'ai simplement remplacé les aubergines par des brocolis et la béchamel (que je trouve toujours très lourde) par de la crème de soja. C'est excellent et très nourrissant.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 + 5 min.

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet de brocolis
6 tomates
6 pommes de terre
1 tasse de lentilles vertes
1 oignon
2 gousses d'ail
piment
sel, poivre
origan
1 jaune d’œuf
20 cl de crème de soja
Parmesan râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail et ajoutez les tomates coupées en 8. Versez 10 cl d'eau puis les lentilles. Salez et poivrez, ajoutez les épices et couvrez. Laissez cuire ainsi pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, découpez le brocolis en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Cuisez le tout à la vapeur pendant 15 minutes dans deux paniers différents.

Lorsque tout est cuit, préchauffez le four en position grill.

Faites le montage dans un plat à four. Déposez une couche de pommes de terre, puis une couche de brocolis, et enfin une couche de lentilles cuisinées. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème de soja, salez et poivrez puis versez la préparation sur le plat. Parsemez de parmesan râpé puis enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.

POLENTA CRÈMEUSE

Nous adorons la polenta à la maison, mais celle-ci est encore différente, plus crémeuse qu'une polenta classique. Recette trouvée dans Plats végétariens, Les 60 meilleurs du monde...Point final. Cette délicieuse préparation peut accompagner toutes sortes de plats.

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

3 tasses de lait
1 tasse de semoule de maïs (type polenta)
2 tiges d'oignons nouveaux coupées en tronçons
feuilles de basilic
1/2 tasse d'olives noires dénoyautées coupées en deux
1/2 tasse de parmesan râpé
sel, poivre
1 c. à soupe de beurre

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis versez la semoule en pluie. Fouettez jusqu'à épaississement puis cuisez-la à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien.

Servez immédiatement.

VÉGÉPÂTÉ

J'ai toujours détesté le pâté végétal (ou non d'ailleurs), mais j'ai quand même voulu tester cette recette trouvée dans mon nouveau livre de cuisine végétarienne Plats végétariens, les 60 meilleurs du monde...Point final, car en lisant les ingrédients, je me suis dit que ça ne pouvait pas être mauvais. Eh bien, effectivement, c'est délicieux et la texture n'est pas du tout celle du pâté (enfin celle que je n'aime pas), elle est plutôt croquante et très agréable. On peut déguster ce végépâté tel quel, ou en mettre des morceaux dans des pâtes, ou dans une salade. Bref, pratique et bien bon. 

Préparation :15 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour un pâté

3/4 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse d'amandes entières
1 oignon épluché
2 gousses d'ail épluchées
2 pommes de terre épluchées
1 grosse carotte épluchée
1/4 tasse de sauce soja
le jus d'un citron
1/4 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse d'eau
2 c. à café de cumin
1 bouquet de persil plat
1 tasse de farine d'épeautre complète
6 tomates séchées
1 poignée d'olive noires dénoyautées

Préchauffez le four à 165°C.

Dans le bol du robot, versez tous les ingrédients sauf la farine, les tomates séchées et les olives. Mixez le tout assez finement puis versez la préparation dans un saladier. Ajoutez la farine, les tomates séchées coupées en morceaux puis les olives coupées en deux. Mélangez à la cuillère en bois puis versez le tout dans un petit moule à pain rectangulaire.

Enfournez pour 45 minutes. On peut manger ce pâté chaud, tiède ou froid.

CANNELLONIS AUX CHAMPIGNONS ET AIL CONFIT

J'ai vu cette recette réalisée dans l'émission Côté Cuisine avec Julie Andrieu. Elle m'a vraiment donnée envie et nous n'avons pas été déçus. C'est délicieux et l'ail confit apporte un petit plus très appréciable.

Préparation : 30 min. (+ 1 h pour l'ail confit)
Cuisson : 5 + 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

12 feuilles de lasagnes (jaunes ou vertes)
12 champignons de Paris bruns
1 échalote
1 œuf
1 pot de ricotta
sel, poivre
1 bouquet de persil plat
Pour la sauce : 
20 cl de purée de tomates au naturel
sel, poivre
une douzaine de tomates cerises
15 cl de crème de soja
le zeste d'un demi citron
ciboulette
1 c. à soupe d'huile d'olive
parmesan râpé
Pour l'ail confit :
12 gousses d'ail
huile d'olive
un peu d'eau

La veille ou une heure avant, préparez l'ail confit. Dans une casserole, déposez les gousses d'ail non épluchées recouvertes d'huile d'olive et d'une goutte d'eau. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant une heure. Vous pouvez conservez ces gousses d'ail pour agrémenter des plats, des salades, des pâtes... et utiliser l'huile parfumée pour les salades également.

Pour les cannellonis proprement dits, essuyez et coupez les champignons très finement. Versez-les dans un saladier puis ajoutez l'échalote émincée, l’œuf, la ricotta écrasée, le sel, le poivre et le persil haché.

Dans un grand plat à four, versez dans le fond le coulis de tomates, salez et poivrez.

Faites chauffez une grande casserole d'eau puis plongez les feuilles de lasagnes 5 minutes dans l'eau bouillante.

Préchauffez le four sur position grill.

Sortez les pâtes à l'aide d'une écumoire puis déposez une cuillère à soupe de farce sur une des extrémités de la feuille de lasagne. Roulez-la et déposez chaque cannelloni ainsi formé sur le coulis de tomates. Parsemez les cannellonis de parmesan et enfournez sous le grill pendant une petite dizaine de minutes.

Pendant de temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Faites revenir quelques instants puis ajoutez la crème, la ciboulette et le zeste de citron.

Servez les cannellonis arrosés de sauce et agrémentés d'une gousses d'ail confit.