FARFALLE AUX ÉPINARDS SAUCE AMATRICIANA ET ASPERGES

Le dernier numéro de Jamie Magasine est consacré à la cuisine italienne. Vous n'avez pas fini d'en entendre parler ! Cette recette est un peu longue à réaliser mais elle en vaut vraiment la peine. Les farfalle aux épinards sont simples à faire finalement, il faut surtout étaler la pâte finement et ne pas faire de trop gros farfalle. Hum !

Préparation : 40 min.
Cuisson : 15 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes 

750 g d'asperges
50 g de parmesan râpé pour servir
Pour les pâtes :
350 g de farine d'épeautre blanche
3 œufs
250 g d'épinards
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
1 c. à soupe d'huile d'olive
20 cl de purée de tomates au naturel
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
une pincée de piment
feuilles de basilic frais
25 g de parmesan râpé

Dans une casserole, faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail et la purée de tomates. Mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez le piment, le basilic frais et le parmesan. Réservez.

Épluchez et faites cuire les asperges à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant que la sauce mijote et que les asperges cuisent, lavez et essorez les épinards. Faites-les retomber dans une grande poêle avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Cela prend environ 3 minutes. Hachez-les finement au couteau.

Dans un saladier, versez la farine et les œufs puis ajoutez les épinards. Mélangez à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une boule bien élastique et bien farinée. N'hésitez pas à rajoutez un peu de farine.

Passez la pâte au laminoir jusqu'au numéro 5 ou étalez-la au rouleau à pâtisserie. Coupez des bandes d'environ 3 cm et ensuite des rectangles d’environ 3 x 5 cm. Pincez chaque rectangle au milieu et posez les farfalle sur un tapis en silicone fariné.

Faites bouillir de l'eau salée et cuisez les farfalle pendant 5 minutes environ. Servez-les accompagnés de la sauce et des asperges. Parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic.