Il s'agit d'une version revisitée du traditionnel soufflé, préparé ici avec des pommes de terre. Il est forcément moins "lourd" qu'avec une béchamel et bien plus équilibré. Servi avec une salade verte, c'est un délice.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 + 30 min.
Ingrédients pour 4/5 personnes
300 g de pommes de terre
20 cl de lait
4 œufs
50 g de parmesan râpé
sel, poivre
ciboulette
un brin d'origan
Épluchez, coupez les pommes de terre en trois et faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 200°C (position haut et bas, pas de chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites chauffer le lait puis ajoutez-y les jaunes sans cesser de remuer au fouet mais sans porter à ébullition. Le mélange va épaissir légèrement.
Hors du feu, ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et les herbes hachées.
Écrasez les pommes de terre en purée et montez les blancs en neige.
Ajoutez la purée de pommes de terre à la préparation puis les blancs délicatement à la maryse.
Huilez un moule à soufflé en "peignant" l'huile du bas vers le haut à l'aide d'un pinceau. Versez-y la pâte puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Le soufflé doit être bien doré.
Servez-le avec une salade verte ou de roquette.
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