SALADE DE COUSCOUS AUX CHOUX DE BRUXELLES

On trouve en ce moment de très beaux choux de Bruxelles dans nos magasins bios, profitons-en. J'ai adapté la recette de salade de couscous avec ces délicieux petits choux pour une version végétarienne succulente.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de couscous
500 g de choux de Bruxelles
salade de mâche
100 g de fêta
1 poignée de noix de cajou
1 poignée de graines de courge
sel, poivre
huile d'olive
1 citron

Épluchez les choux de Bruxelles puis cuisez-les à la vapeur entre 20 et 30 minutes (suivant leur taille).

Lavez la salade et essorez-la.

Dans un bol, versez le couscous et 2 tasses d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonflez la semoule pendant une dizaine de minutes.

Coupez grossièrement les noix de cajou au couteau, puis faites-les grillez avec les graines de courge dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Laissez-les refroidir et réservez-les.

Dans un grand plat, déposez le couscous émietté à la fourchette, arrosez-le d'huile d'olive et de jus de citron, puis parsemez de feuilles de salade. Assaisonnez-la également avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron.

Déposez ensuite les choux de Bruxelles encore chauds, salez-les et poivrez-les, puis parsemez de fêta émiettée et des graines grillées. Servez immédiatement.

RISOTTO AUX NAVETS ET CAROTTES CONFITS

J'ai été inspirée par différentes recettes de navets confits ainsi que par les beaux légumes que j'ai reçus de la Ferme Saint André. Le risotto est préparé avec du zeste de citron et du romarin et le tout est délicieux.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les légumes confits :
4 navets
3 carottes
1 brin de romarin
1 c. à soupe de miel liquide
10 cl de bouillon de légumes
1 pincée de quatre épices
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le risotto :
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tasses de riz à risotto
1 l. de bouillon de légumes
1 branche de romarin
le zeste d'un petit citron
5 cl de Martini
40 g de parmesan râpé
1 noix de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Épluchez les légumes et coupez-les en dés.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les légumes et le romarin. Faites-les revenir quelques instants puis ajoutez le miel, le bouillon, les épices puis couvrez. Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparez le risotto. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez ensuite l'oignon et le riz. Lorsque le riz est transparent, ajoutez le Martini et laissez-le réduire quelques instants. Ajoutez le romarin, le zeste de citron, l'ail écrasé au presse ail, puis ajoutez petit à petit le bouillon à la louche. La cuisson prend environ 25 minutes. À la fin, lorsque le riz est fondant, ajoutez le beurre hors du feu puis le parmesan. Mélangez, puis versez le risotto dans le plat de service. Égouttez les légumes et déposez-les sur le risotto. Servez chaud.

CHOUX DE BRUXELLES ET POMMES DE TERRE AU BOULGOUR

Voici une autre façon de cuisiner les choux de Bruxelles, avec du boulgour et une sauce tomate, le tout parsemé de fêta. Excellent et très nourrissant.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le boulgour :
1 tasse de boulgour
1 tasse 1/2 d'eau
1 pincée de gingembre, de cannelle, de coriandre et de cumin.
sel, poivre
Pour les choux de Bruxelles :
750 g de chou de Bruxelles
4 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
50 cl de purée de tomate au naturel
1/2 c. à café de garam masala
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de fêta
1 poignée d'amandes entières

Lavez et épluchez les choux de Bruxelles. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés.

Dans une petite poêle, faites griller les amandes pendant quelques minutes tout en les surveillant.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé, le gingembre râpé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques instants puis ajoutez les choux de Bruxelles, les pommes de terre, le coulis de tomates et les épices. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

Après 10 minutes de cuisson, versez le boulgour et le reste des ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes, le temps que l'eau soit évaporée et que le boulgour soit cuit.

Versez-les dans un grand plat, puis recouvrez-les de la préparation aux choux de Bruxelles, puis émiettez la fêta sur le dessus. Servez sans attendre.

GALETTES DE FLOCONS ET SALADES FRAICHEUR

Voici une idée de repas ultra rapide, très simple, mais en même temps très goûteux et complet. J'ai hésité à vous le proposer car il est très simple mais l'idée peut-être intéressante et reproduite avec différents ingrédients (autant dans les galettes que pour les salades). Finalement, c'est bon, rapide, nourrissant, facile, et le tout peut être emporté dans un bento par exemple. Bon appétit !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les galettes de flocons :
1/2 tasse de flocons de pois chiches
1/2 tasse de flocons de pois cassés
sel, poivre
1 pincée de garam masala
2 œufs
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de lait de riz
huile d'olive
Pour la salade de concombres :
1/2 concombre
3 c. à soupe de yaourt brassé nature
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre
1 petite gousse d'ail écrasée au presse ail
1 pincée de cumin
Pour la salade de radis blanc :
1/2 radis blanc
un filet d'huile d'olive
1 filet de crème de balsamique

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients des galettes sans l'huile d'olive.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et déposez deux louches de pâte aplaties pour former deux galettes, sur feu moyen/fort.

Pendant de temps, épluchez le concombre et coupez-le en tout petits dés. Dans un bol, versez le yaourt, le concombre et le reste des ingrédients.

Retournez les galettes.

Râpez le radis en tranches fines, puis disposez-le dans un bol. Arrosez d'huile d'olive et de crème de balsamique.

Servez les salades accompagnées des galettes.