RAGOÛT DE POIS CHICHES

Ce ragoût est une recette de Yotam Ottolenghi, tiré de son livre Plenty. Il est complet, délicieux et très sain mais aussi très facile à préparer.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de pois chiches cuits
200 g d'épinards
4 carottes
1 courgette
2 branches de menthe
1/2 bouquet de coriandre fraîche
le jus d'un demi citron
1 gousse d'ail
1 oignon
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à soupe d'huile d'olive
40 cl de coulis de tomates au naturel

Lavez et essorez les épinards. Faites-les retomber dans une poêle chaude pendant quelques minutes et réservez-les.

Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Faites de même pour la courgette sans l'éplucher. Émincez la menthe et la coriandre.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y griller les graines de cumin. Ajoutez ensuite l'oignon émincé, les dés de carottes et de courgette, l'ail, la menthe et la coriandre. Salez, poivrez puis ajoutez le coulis de tomates.

Faites mijoter à couvert pendant 25 minutes, puis ajoutez les pois chiches, les épinards et le jus de citron, puis rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud ou tiède.

KIBBÉ DE POTIMARRON

Ce kibbé est tiré du livre de Julie Andrieu All my best. Il s'agit d'un plat libanais, qui peut être aussi réalisé avec de la viande au Liban. Celui-ci, végétarien, est assez étonnant dans sa texture et peut accompagner des tas de plats de légumes par exemple.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 + 30 min.

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de potimarron
250 g de boulgour
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de menthe
1/2 c. à café de cannelle
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment
100 g de fêta

Coupez et ôtez les graines du potimarron. Ne l'épluchez pas. Faites cuire les morceaux à la vapeur pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Écrasez le potimarron pour en faire une purée. Hachez l'oignon très finement, éventuellement à l'aide d'un petit robot. Ajoutez au potimarron le boulgour, l'oignon, l'ail écrasé au presse ail, la menthe ciselée finement, le sel, le poivre, le piment et l'huile d'olive.

Mélangez bien le tout et déposez cette préparation dans un plat à four. Lissez le dessus à l'aide d'une grande cuillère, puis déposez-y des petits morceaux de fêta.

Enfournez pour 30 minutes.

AUBERGINES GRILLÉES SAUCE YAOURT

Je me suis replongée dans mon livre de cuisine végétarienne de Yotam Ottolenghi, Plenty. On y trouve des trésors, notamment ces aubergines, carrément délicieuses. On peut même manger la peau. Je les ai accompagnées du kibbé de Julie Andrieu (recette demain).

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 8 personnes

4 belles aubergines
huile d'olive
thym
sel, poivre
Pour la sauce :
2 yaourt brassés
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel
1 c. à café de zhatar (ou herbes de Provence à défaut)

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur avec la queue, et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

A l'aide d'un couteau, incisez-les en damier délicatement sans coupez la peau qui se trouve sous la chair. Badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau et saupoudrez de thym, de sel et de poivre. Déposez un papier sulfurisé sur le dessus.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Il faut que la chair soit très tendre, mais pas brûlée.

Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. A la sortie du four, laissez un peu refroidir les aubergines. Déposez-les sur le plat de service et arrosez-les de sauce au yaourt. Servez.

SALADE DE LENTILLES À LA GRECQUE

La salade grecque est une très bonne salade, et agrémentée de lentilles, cela en fait un plat complet. Cette recette est parue dans le Femina du journal dernièrement.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes

70 g de lentilles vertes
100 g de fêta
1 poignée d'olives noires à la grecque
3 tomates
1 oignon rouge
1/2 concombre
persil plat
4 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
sel, poivre

Faites cuire les lentilles dans de l'eau pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir ensuite.

Dans un grand saladier, déposez les lentilles, la fêta coupée en dés, les olives, le concombre coupé en dés, les tomates coupées en 8 et l'oignon rouge taillé en rondelles fines. Coupez le persil plat et ajoutez-le avec l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien.

BRIQUES CHÈVRE-MIEL

Voici une recette que nous a préparée notre fille un soir, rapidement, et qui s'est avéré extrêmement délicieuse. Simple mais efficace !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 feuilles de bricks
2 crottins de chèvre
basilic
4 c. à café de miel liquide
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Sur chaque feuille de brick, déposez de petits morceaux de crottin de chèvre, le miel liquide et du basilic. Refermez les briques en petits paquets ou en forme de cigares et déposez-les dans la poêle avec l'huile d'olive.

Faites-les griller des deux côtés et servez avec une salade verte ou une salade de carottes.

PIZZA AU CHOU-FLEUR

Comme j'aime les recettes improbables, j'ai voulu, bien entendu, essayer celle-ci, de Julie Andrieu, trouvée dans le Femina du journal local. La pâte est en fait en chou-fleur, et c'est cela qui m'a interpellée en lisant la recette. Finalement, et c'est ce qui compte, le tout est délicieux et très original.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
1 petit chou-fleur de 500 g
2 œufs
50 g de comté râpé
poivre
Pour la garniture :
100 g de coulis de tomates au naturel
100 g de fêta
1 grosse poignée d'olives noires à la grecque
basilic
poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et séchez le chou-fleur. Détaillez-le en gros bouquets et déposez-le dans un robot. Mixez-le puis égouttez-le un peu s'il reste de l'eau.

Ajoutez les œufs, le comté râpé et le poivre, puis mélangez bien à la fourchette. Étalez la préparation en une pâte dans un grand moule à manqué.

Enfournez pour 15 minutes.

Versez le coulis de tomates sur la pâte et disposez les morceaux de fêta et les olives, ainsi que les feuilles de basilic. Enfournez à nouveau pour 15 minutes.

Dégustez avec une salade verte, c'est absolument délicieux. On peut évidemment varier la garniture, Julie Andrieu y met du jambon, de la mozzarella et des anchois. A votre création !

LÉGUMES GRILLÉS SUR POLENTA AU FROMAGE

J'ai découvert cette recette dans le dernier numéro de Jamie Magazine. A la maison, nous adorons les légumes grillés au four et ainsi, présentés sur une polenta crémeuse au fromage, ce fut un délice.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la polenta :
250 g de polenta
1/2 l. d'eau
1/2 l. de lait de riz
30 g de parmesan râpé
50 g de beurre
30 g de comté coupé finement
sel, poivre
Pour les légumes :
4 gousses d'ail en chemise
3 c. à soupe d'huile d'olive
herbes aromatiques : thym, romarin, origan...
1 oignon rouge
1 courgette
1/2 bouquet de brocolis
1 poivron rouge
1 aubergine
1/2 petit potimarron...

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez tous les légumes en gros dés. Déposez-les dans le plat à four et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez puis déposez les brins d'herbes aromatiques et les gousses d'ail en chemise. Enfournez pour 45 minutes.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faites chauffer l'eau et le lait dans une casserole.
Arrivé à ébullition, versez la polenta en pluie puis mélangez-la au fouet. Baissez le feu, salez, poivrez. Faites cuire la polenta environ 10 minutes en remuant très souvent à la cuillère en bois. Ajoutez ensuite le beurre en petits dés et le parmesan hors du feu.

Déposez la polenta sur un plat de service, parsemez de tranches fines de comté puis répartissez les légumes par-dessus. Servez accompagné de guacamole par exemple.