GNOCCHIS EN SOUPE VERTE

Je prépare assez régulièrement des gnocchis, souvent avec une sauce à la sauge. Cette fois-ci, après avoir déterré les derniers céleris du jardin, j'ai décidé de servir mes gnocchis dans une soupe-sauce au céleri à la crème parfumé à la sauge. Un réel délice !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchis :
500 g de pommes de terre
200 g de farine d'épeautre blanche
1 œuf + 1 jaune d’œuf
poivre
muscade
2 c. à soupe de parmesan
Pour la soupe de céleri :
6 tiges de céleri branche
1 céleri rave moyen
sel, poivre
une dizaine de feuilles de sauge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 l. de bouillon de légumes
10 cl de crème d'amandes
1 c. à soupe d'huile d'olive

Épluchez et coupez les pommes de terre en trois. Cuisez-les dans une casserole d'eau chaude salée pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail puis le céleri branche coupé grossièrement, le céleri rave coupé finement et les feuilles de sauge. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les au presse purée à main. Ajoutez la farine, les œufs, le poivre, la muscade et le parmesan. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène. Rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Mixez la soupe à l'aide du robot plongeant, ajoutez la crème et réservez au chaud.

Avec la pâte à gnocchis, faites petit à petit des petits boudins et coupez-les au couteau afin d'obtenir des dés d'environ 1 cm x 1 cm. Déposez-les délicatement dans l'eau bouillante et dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire puis déposez-les dans la soupe. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

Servez chaud dans des bols avec du parmesan râpé.

CRÊPES DE MAIS AUX POIVRONS ET TOFU

Une crêpe vite faite garnie d'une compotée de poivrons à laquelle j'ai rajouté du tofu (goût pizza acheté en magasin bio), a fait les délices de notre déjeuner. Vous pouvez utiliser le tofu que vous préférez, il y en a à l'ail des ours, aux tomates séchées, fumé, aux amandes... le choix est vaste.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de tofu (parfumé au choix)
Pour les crêpes de mais :
150 g de farine de mais
40 cl de lait de riz
2 œufs
sel, poivre
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café d'huile d'olive
Pour la compotée de poivrons :
2 poivrons rouges
sel, poivre
1/2 c. à café de piment fumé
1 gousse d'ail
1 gros oignon rouge
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant au fouet tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait de riz. La pâte a tendance à épaissir si on la laisse reposer, n'hésitez pas à la diluer un peu.

Coupez les poivrons en quatre, ôtez les graines et épluchez-les à l'aide d'un couteau économiseur. Coupez ensuite la chair en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon rouge émincé, les dés de poivrons et l'ail écrasé au presse ail. Salez, poivrez puis ajoutez le piment fumé. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, cuisez les crêpes une à une dans une grande poêle avec la cuillère d'huile d'olive. Réservez-les au chaud.

Lorsque les poivrons sont bien fondants, ajoutez le tofu coupé en dés et laissez au chaud pendant encore 3 minutes.

Garnissez les crêpes avec cette préparation et servez chaud.

ASSORTIMENT DE SALADES

Cet assortiment de salade peut être accompagné d’œufs sous toutes leurs formes, ou même de sardines pour les non puristes végétariens, mais qui veulent manger des Oméga 3 sans trop s'empoisonner. En effet, les sardines sont de petits poissons pleins d'oméga 3 mais sans contenir trop de métaux lourds...

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade de chou :
1/2 chou vert
2 c. à soupe de yogourt nature brassé
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sirop d'agave
2 c. à soupe de graines de sésame
Pour la salade de pommes de terre :
3 grosses pommes de terre
1 petit oignon rouge
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe d'eau
Pour la salade d'aubergines :
2 petites aubergines
1 c. à café d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 pouce de gingembre frais
1 c. à café de miel liquide
2 c. à soupe de sauce soja
le jus d'un petit citron
2 c. à soupe de graines de sésame

Dans une petite poêle, faites griller toutes les graines de sésame pendant 4 à 5 minutes tout en surveillant.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Coupez l'aubergine en deux et cuisez-la à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez les sauces de la salade de pommes de terre et de la salade de choux dans deux petits ramequins.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée au presse ail, ajoutez le gingembre râpé, puis la sauce soja, le miel et le jus de citron. Faites faire un bouillon et retirez du feu.

Lorsque l'aubergine est cuite, épluchez-la et coupez-la en dés. Déposez-les dans un saladier puis versez la sauce encore tiède par-dessus. Parsemez de graines de sésame grillées.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, déposez-les dans un saladier, puis versez la vinaigrette et l'oignon rouge émincé finement. Mélangez.

Râpez le chou finement avec une râpe et déposez-le dans un autre saladier. Versez la sauce, mélangez et parsemez de graines de sésame.

C'est prêt !

GRATIN DE QUINOA ET CHOU-FLEUR

Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu, qui mêle quinoa et chou-fleur enrobés d’œufs battus à la crème de soja, le tout gratiné au comté. Ça vous tente, alors on se lance ! Bon, la photo n'est vraiment pas terrible, mais avec la lumière artificielle, c'est tout ce que j'ai pu faire...

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou-fleur
1/2 verre de quinoa blond
1 pincée de quatre épices
1 gousse d'ail
sel, poivre
4 œufs
20 cl de crème de soja
60 g de comté râpé
huile d'olive

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, cuisez le quinoa dans une petite casserole avec 1 verre d'eau à feu doux et à couvert.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème de soja, le sel, le poivre et le quatre épices.

Dans un plat à gratin, déposez le chou-fleur et le quinoa puis mélangez-les à la cuillère.

Versez la préparation aux œufs, puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour une quinzaine de minutes et servez chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive.

PASTILLA AUX LÉGUMES, POIS CHICHES ET DATTES

Pour la deuxième recette végétarienne que je vous propose, j'ai revisité la pastilla marocaine avec des légumes, des flocons de pois chiches et des dattes pour lui donner une saveur un peu sucrée.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 + 10 min.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

1 grosse courgette
1 aubergine
2 tomates
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 poignée de dattes dénoyautées
50 g de flocons de pois chiches
8 feuilles de brick
sel, poivre
1/2 c. à café de paprika
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de coriandre
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de beurre fondu

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon rouge, les épices et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques instants puis ajoutez l'aubergine et la courgette coupées en cubes, et les tomates en morceaux. Remuez, couvrez puis laissez mijotez 5 minutes à feu doux.

Préchauffez le four à 180°C.

Salez et poivrez la préparation puis ajoutez les flocons de pois chiches, la coriandre émincée et les dattes coupées en deux. Couvrez et laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Dans un plat à tarte à bord hauts, déposez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, puis disposez les autres en corolle tout autour en les faisant déborder du moule. Versez la préparation au fond du plat puis rabattez les feuilles les unes sur les autres. Badigeonnez-les de beurre fondu puis enfournez pour 10 minutes environ, le temps que les bricks soient bien croustillantes.

Servez chaud.

SALADE TIÉDE DE QUINOA ET LENTILLES AUX COURGETTES

Ça y est je me lance ! Voici la première recette dont je vous fais part, que nous avons testée et appréciée. Cette salade tiède constitue un plat complet et est très rapide à préparer. Bonne dégustation et surtout bonne santé !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 verre de quinoa blond
1/2 verre de lentilles vertes
sel, poivre
1 pincée de quatre épices
100 g de fêta
1 courgette
1 poireau
huile d'olive

Dans une casserole, faites cuire le quinoa, les lentilles, le quatre épices, le sel et le poivre avec deux verres d'eau, à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez la courgette en dés et le poireau en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur. Versez-les ensuite dans un saladier, ajoutez les courgettes et le poireau, les cubes de fêta et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement et servez tiède.