PIZZA AU CHOU-FLEUR ET AUX DEUX PESTO

Cette recette est inspirée du dernier numéro de Jamie Magasine, elle est très simple, mais originale et vraiment goûteuse. Un délice.

Préparation : 15 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 15 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
voir la recette ici
Pour la garniture :
1 petit chou-fleur
100 g de fêta
10 cl de crème de soja
2 c. à café de pesto rosso
2 c. à café de pesto au basilic
poivre
le zeste d'un citron
basilic frais

Préparez la pâte suivant cette recette. Laissez-la reposer pendant une heure.

Découpez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé huilé légèrement, sur la plaque de cuisson du four.

Préchauffez le four en position cuisson pain ou pizza à 240°C.

Dans un petit bol, écrasez la fêta à la fourchette et ajoutez le zeste de citron et la moitié de la crème de soja.

Mélangez les pesto avec le reste de la crème de soja et étalez délicatement la préparation sur la pâte à l'aide d'une cuillère. Répartissez les bouquets de chou-fleur puis éparpillez la fêta parfumée. Disposez des feuilles de basilic et poivrez.

Enfournez pendant 15 minutes environ.

FARFALLE AUX ÉPINARDS SAUCE AMATRICIANA ET ASPERGES

Le dernier numéro de Jamie Magasine est consacré à la cuisine italienne. Vous n'avez pas fini d'en entendre parler ! Cette recette est un peu longue à réaliser mais elle en vaut vraiment la peine. Les farfalle aux épinards sont simples à faire finalement, il faut surtout étaler la pâte finement et ne pas faire de trop gros farfalle. Hum !

Préparation : 40 min.
Cuisson : 15 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes 

750 g d'asperges
50 g de parmesan râpé pour servir
Pour les pâtes :
350 g de farine d'épeautre blanche
3 œufs
250 g d'épinards
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
1 c. à soupe d'huile d'olive
20 cl de purée de tomates au naturel
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
une pincée de piment
feuilles de basilic frais
25 g de parmesan râpé

Dans une casserole, faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail et la purée de tomates. Mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez le piment, le basilic frais et le parmesan. Réservez.

Épluchez et faites cuire les asperges à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant que la sauce mijote et que les asperges cuisent, lavez et essorez les épinards. Faites-les retomber dans une grande poêle avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Cela prend environ 3 minutes. Hachez-les finement au couteau.

Dans un saladier, versez la farine et les œufs puis ajoutez les épinards. Mélangez à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une boule bien élastique et bien farinée. N'hésitez pas à rajoutez un peu de farine.

Passez la pâte au laminoir jusqu'au numéro 5 ou étalez-la au rouleau à pâtisserie. Coupez des bandes d'environ 3 cm et ensuite des rectangles d’environ 3 x 5 cm. Pincez chaque rectangle au milieu et posez les farfalle sur un tapis en silicone fariné.

Faites bouillir de l'eau salée et cuisez les farfalle pendant 5 minutes environ. Servez-les accompagnés de la sauce et des asperges. Parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic.

POIVRONS FARCIS STYLE CAJUN

Cette recette est tirée du livre Plats végétariens, les 60 meilleurs du monde. J'aime beaucoup ce livre car il recense des plats végétariens du monde entier très variés. Ces poivrons sont délicieux.et faciles à préparer.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 poivrons rouges ou jaunes
1/2 tasse de boulgour ou de quinoa (selon votre placard ou vos préférences)
1 tasse de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 morceau de céleri rave ou une branche de céleri
1 petite courgette
1/2 tasse de purée de tomate au naturel
1 tasse de haricots rouges cuits
fromage : mozzarella, parmesan ou comté râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le mélange d'épices :
1 c. à café de thym frais haché
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de sucre
1 c. à café de cumin
1 pincée de piment (si possible du piment fumé)
1/2 c. à café de sel

Dans une petite casserole, faites cuire le boulgour ou le quinoa avec le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (cela prend environ 15 minutes).

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients pour le mélange d'épices.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail et les légumes épluchés et coupés en tout petits dés. Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez la purée de tomates et les épices puis couvrez et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffez le four à 175°C.

Ajoutez le boulgour ou le quinoa, ainsi que les haricots rouges dans la préparation aux légumes et mélangez bien.

Coupez le chapeau des poivrons et évidez-les en enlevant bien toutes les graines. Farcissez-les avec la préparation puis parsemez de fromage râpé. Recouvrez-les de leur chapeau et disposez-les dans un plat à four. Versez 15 cl d'eau au fond du plat puis arrosez le tout d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes.

SALADE D'ÉPINARDS AUX NOIX ET AUX DATTES

On reste toujours dans les salades orientales (j'ai presque écumé toutes celles du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi). Celle-ci est délicatement sucrée-salée grâce aux dattes.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 min.

Ingrédients pour 6 personnes

200 g d'épinards frais
50 g de dattes coupées en trois dans la longueur
50 g de noix
Pour la sauce :
1 yaourt
le jus d'un demi citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Dans une petite poêle, faites griller un peu les noix. Lavez et essorez les épinards. Coupez les dattes.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce.

Dans un saladier, disposez les feuilles d'épinards, les noix, les dattes et versez la sauce. Simple mais délicieux.

SALADE DE COURGE RÔTIE

Voici encore une salade de Yotam Ottolenghi, originale avec ses graines de courge grillées et sa roquette, et au goût oriental avec sa sauce au tahin. Un délice !

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

1 courge butternut ou un potimarron
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 laitue
2 poignées de roquette
1 grosse poignée de graines de courge
Pour la sauce :
1 yaourt nature
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
1 c. à café de zaatar
le jus d'un citron
sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez la courge en grosses lamelles. Déposez-les dans un plat à four et arrosez-les d'huile d'olive. Parsemez d'ail émincé finement.

Enfournez pour 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans un petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez-les lorsqu'elles commencent à crépiter.

Lavez les salades et essorez-les. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Lorsque la courge est cuite, sortez-la du four et laissez-la en peu refroidir. 

Dans un grand saladier, disposez les salades, puis ajoutez les morceaux de courge, les graines de courge et versez la sauce. Mélangez délicatement puis servez.

SALADE DE POIS CHICHES À L'ORIENTALE

Cette salade de pois chiches constitue un repas complet, très sain et très bon.

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de pois chiches cuits
1 concombre
3 tomates
persil plat
coriandre fraîche
menthe fraîche
1 oignon rouge
pour la sauce :
1 yaourt
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de quatre épices
1 c. à café de cardamome

Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.

Coupez les tomates en petits dés, ainsi que le concombre. Dans un grand saladier, versez les pois chiches, les dés de tomates et de concombre, les herbes émincées, l'oignon rouge coupé en rondelles. Versez la sauce. Vous pouvez laisser mariner le tout avec la sauce quelques minutes avant de servir.

SALADE FATTOUCH

Je vous propose dans les trois articles qui vont suivre une série de trois salades orientales que j'ai servies ensemble parce que nous avions fait une fête pour l'anniversaire de ma fille. Mais que vous pouvez bien entendu les servir séparément. Elle sont toutes trois tirées du livre de Yotam Ottolenghi Jérusalem,  sont délicieuses et ont eu énormément de succès. Cette salade fattouch est extra fraîche et très goûteuse.

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 8 personnes

1 grosse salade verte de votre choix (laitue, scarole, feuille de chêne...)
4 tomates
1 botte de radis roses
1 oignon rouge
1 concombre
menthe fraîche
coriandre fraîche
1 bocal d'olives noires
150 g de fêta émiettée
pour la sauce :
1 yaourt nature
5 cl d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
le jus d'un gros citron
sel, poivre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de zaatar

Lavez et essorez la salade. Disposez-la dans un grand plat. Recouvrez-la de tomates coupées en quartiers fins, de concombre, de radis et d'oignon rouge tous coupés en rondelles, de feuilles de menthe et de coriandre émincées, d'olive puis parsemez de fêta émiettée. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol puis versez-la sur le plat. Servez immédiatement.