LASAGNES AUX ÉPINARDS

Ces lasagnes aux épinards constituent un repas végétarien complet car elles contiennent des œufs. En effet, je me suis inspirée de la recette des "Matzagnes de Pessa'h aux épinards" de Florence Kahn, tirée de son livre Bagels cheese-cakes et autres recettes yiddish. C'est un très bon plat qui change un peu des lasagnes traditionnelles.

Préparation : 25 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg d'épinards
1 paquet de pâtes à lasagnes
4 œufs
15 cl de crème d'amandes
2 gousses d'ail
1 pincée de muscade
60 g de comté râpé
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce tomate :
50 cl de purée de tomates au naturel
2 c. à café de pesto au basilic
sel, poivre

Lavez et équeutez les épinards. Faites-les retomber dans une poêle avec l'huile d'olive. Cela prend quelques minutes. Réservez-les.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la sauce tomate. Dans un autre saladier, mélangez la crème et les œufs à la fourchette, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, 30 g de comté râpé, les épices et les épinards. Mélangez bien.

Dans un plat à gratin, déposez deux louches de sauce tomate, des feuilles de lasagnes, puis la moitié de la préparation aux épinards, Recouvrez de deux louches de sauce tomate, puis de feuilles de lasagnes. Commencez l’opération avec les épinards, la sauce tomate et les feuilles de lasagnes. Recouvrez enfin du reste de sauce tomate et de comté râpé.

Enfournez pour environ 40 à 45 minutes.