TORTELLI DE POMMES DE TERRE

Il s'agit d'une recette tirée d'un livre La cuisine toscane d'Elisabetta Piazzesi que j'ai rapporté de cette belle région en septembre dernier. Ces tortelli rappellent un peu les perogies polonais, car ils sont farcis à la pomme de terre. Mais ici, on y ajoute du parmesan et de l'ail. Ils sont délicieux accompagnés d'une sauce tomate, d'une sauce aux légumes, de salades diverses, d'aubergines au chèvre (ce que j'ai moi-même préparé), etc.

Préparation : 45 min.
Cuisson : 15 + 7 à 8 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

Pour la pâte :
300 g de farine d'épeautre blanche
3 œufs
Pour la farce :
400 g de pommes de terre
70 g de parmesan râpé
sel, poivre
1 œuf
2 gousses d'ail
1 pincée de noix de muscade
1 c. à soupe d'huile d'olive

Épluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes, coupées en morceaux.

Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant à la fourchette la farine et les œufs. Ajoutez si besoin un peu de farine. Pétrissez-la bien, il faut qu'elle soit bien molle et pas collante.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à l'aide d'un écrase-purée et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez à l'aide d'une fourchette.

Passez la pâte dans un laminoir ou étalez-la au rouleau à pâtisserie.

Sur chaque bande de pâte, répartissez des cuillères à café de farce et couvrez avec une autre bande de pâte. Soudez la pâte autour de la farce en l'humidifiant un peu et coupez des raviolis à l'aide d'une roulette ou d'un couteau. Déposez-les sur un torchon de vaisselle propre, ils ne colleront pas en attendant la cuisson.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et cuisez les ravioles pendant 7 à 8 minutes.