AUBERGINE À LA CHERMOULA, AU BOULGOUR ET AU RIZ

Une recette originale de Yotam Ottolenghi de son livre Jérusalem. Que dire de plus que délicieux !!! Bonne année à tous et mangez sainement !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses aubergines
2 yogourts nature brassés
Pour la chermoula :
3 gousses d'ail écrasées au presse ail
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 bouquet de persil ciselé
une pincée de piment
1 c. à café de paprika
2 c. à café de cumin
2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 citron confit au sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le boulgour et riz:
150 g de boulgour et riz mélangés
40 g de raisins secs
50 g d'olives noires
sel, poivre
le jus d'un demi citron

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un petit bol, préparez la chermoula en mélangeant tous les ingrédients.

Ôtez les queues des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les côté chair sur le dessus dans un plat à gratin. Ciselez-en la chair en damier sans couper la peau en dessous.

Répartissez la chermoula sur la chair des aubergines. Versez un filet d'huile d'olive dans le fond du plat. Enfournez pour 40 minutes environ jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.

Pendant ce temps, versez le mélange riz et boulgour dans une casserole avec le double de quantité d'eau. Portez à ébullition en ajoutant les raisins, le jus de citron, le sel et le poivre. Après ébullition, baissez le feu, ajoutez les olives et couvrez. Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.

Servez une demi-aubergine recouverte de boulgour et riz et arrosez de yogourt et d'un filet d'huile d'olive. Ce plat se suffit à lui-même.