On trouve en ce moment de très beaux choux de Bruxelles dans nos magasins bios, profitons-en. J'ai adapté la recette de salade de couscous avec ces délicieux petits choux pour une version végétarienne succulente.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Ingrédients pour 4 personnes
1 tasse de couscous
500 g de choux de Bruxelles
salade de mâche
100 g de fêta
1 poignée de noix de cajou
1 poignée de graines de courge
sel, poivre
huile d'olive
1 citron
Épluchez les choux de Bruxelles puis cuisez-les à la vapeur entre 20 et 30 minutes (suivant leur taille).
Lavez la salade et essorez-la.
Dans un bol, versez le couscous et 2 tasses d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonflez la semoule pendant une dizaine de minutes.
Coupez grossièrement les noix de cajou au couteau, puis faites-les grillez avec les graines de courge dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Laissez-les refroidir et réservez-les.
Dans un grand plat, déposez le couscous émietté à la fourchette, arrosez-le d'huile d'olive et de jus de citron, puis parsemez de feuilles de salade. Assaisonnez-la également avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron.
Déposez ensuite les choux de Bruxelles encore chauds, salez-les et poivrez-les, puis parsemez de fêta émiettée et des graines grillées. Servez immédiatement.
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