RISOTTO AUX NAVETS ET CAROTTES CONFITS

J'ai été inspirée par différentes recettes de navets confits ainsi que par les beaux légumes que j'ai reçus de la Ferme Saint André. Le risotto est préparé avec du zeste de citron et du romarin et le tout est délicieux.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les légumes confits :
4 navets
3 carottes
1 brin de romarin
1 c. à soupe de miel liquide
10 cl de bouillon de légumes
1 pincée de quatre épices
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le risotto :
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tasses de riz à risotto
1 l. de bouillon de légumes
1 branche de romarin
le zeste d'un petit citron
5 cl de Martini
40 g de parmesan râpé
1 noix de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Épluchez les légumes et coupez-les en dés.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les légumes et le romarin. Faites-les revenir quelques instants puis ajoutez le miel, le bouillon, les épices puis couvrez. Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparez le risotto. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez ensuite l'oignon et le riz. Lorsque le riz est transparent, ajoutez le Martini et laissez-le réduire quelques instants. Ajoutez le romarin, le zeste de citron, l'ail écrasé au presse ail, puis ajoutez petit à petit le bouillon à la louche. La cuisson prend environ 25 minutes. À la fin, lorsque le riz est fondant, ajoutez le beurre hors du feu puis le parmesan. Mélangez, puis versez le risotto dans le plat de service. Égouttez les légumes et déposez-les sur le risotto. Servez chaud.