GÂTEAUX POMMES DE TERRE ET SAUMON FUMÉ, SAUCE ÉPINARD ET CHAMPIGNONS

Pour les puristes végétariens, vous pourrez simplement supprimer le saumon fumé, mais il donne vraiment un très bon goût et assaisonnent ces gâteaux de pommes de terre. On pourrait le remplacer par du tofu fumé par exemple ou du tofu à l'ail des ours. C'est pour cette raison que je vous présente cette recette dans mon blog de cuisine végétarienne. Je l'ai trouvée dans le magazine Jamie et l'ai servie avec une sauce épinards, champignons et échalotes. Je voulais utiliser de façon originale le cresson tout frais de la ferme Saint André. Le tout a eu beaucoup de succès.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 + 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gâteaux de pommes de terre :
4 grosses pommes de terre
4 tranches de saumon fumé sauvage
1 c. à café de concentré de tomates
200 g de cresson
1 gousse d'ail
1 œuf
le zeste et le jus d'un demi citron
sel, poivre
Pour la sauce aux épinards :
400 g d'épinards frais
1 gousse d'ail
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin et de coriandre en poudre
8 champignons de Paris gris
1 échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème de soja ou d'amandes

Épluchez et coupez les pommes de terre en deux. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les champignons en duxelles, c'est-à-dire en tout petits dés puis émincez l'échalote. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez-y l'échalote et les champignons. Salez et poivrez puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette. Coupez le cresson assez finement au couteau et ajoutez-le à l'écrasé de pommes de terre, avec le zeste et le jus de citron, l’œuf, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le saumon coupé en petits morceaux. Mélangez bien à la fourchette afin d'avoir une pâte assez uniforme. Formez quatre galettes assez épaisses et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. On peut également les faire griller dans la poêle avec de l'huile d'olive, mais c'est moins diététique.

Enfournez-les pour une quinzaine de minutes.

Lavez et essorez les épinards. Dans une grande poêle, faites-les retomber à feu vif en ajoutant les épices et l'ail écrasé. Ajoutez-y ensuite la préparation aux champignons et la crème de soja ou d'amandes.

Servez les gâteaux de pommes de terre avec cette sauce.